Italyum - Receitas italianas fáceis e autênticas

O molho quente de bottarga se aplica à receita de “linguine alla bottarga”, apresentada na seção de massas do site Primeiro de tudo, antes de tentar esta versão, dê uma olhada na receita básica de “Linguine alla bottarga”, apresentada na seção de massas do site. Para realizar esta versão, aos ingredientes listados na receita básica, adicione os seguintes:... Continuar lendo Hot bottarga sauce

Preparar café na cafeteira italiana

Preparar café na moka se aplica à receita de “tiramisù”, apresentada na seção de sobremesas do site. Aqui, reuni algumas informações com o objetivo de dar um guia geral para aqueles interessados em café italiano e como prepará-lo. O café é considerado, pela maioria, o acompanhamento perfeito para encerrar nossas refeições e os italianos... Continuar lendo Preparing coffee with the moka

Sobre alho

Sobre o alho Aqui, não estou escrevendo sobre a história do alho e suas maravilhosas propriedades terapêuticas; se você quer esse tipo de coisa, há muita informação na internet. O que nos importa, ao usar o alho como ingrediente culinário, é saber a forma de usá-lo, então, aqui estão algumas dicas. Pegue o alho... Continuar lendo About garlic

Como cozinhar espaguete perfeito

Como cozinhar espaguete perfeito se aplica a todas as receitas de espaguete, apresentadas na seção de massas do site. Este link se refere especificamente a “espaguete”, mas, como regra geral, as informações fornecidas abaixo podem ser aplicadas a todos os tipos de massa seca e fresca. Pegue uma panela grande (mais alta do que larga e melhor se for de alumínio) e encha com bastante água. Apenas para… Continuar lendo How to cook perfect spaghetti

Preparando berinjelas

O preparo das berinjelas se aplica à receita de “melanzane alla parmigiana”, apresentada na seção de vegetais do site. As berinjelas têm um sabor amargo bem distinto, que pode ser reduzido deixando-as escorrer. O tempo de escorrimento pode ser de 1 hora ou 2 horas, às vezes mais, dependendo do que você quer alcançar. Berinjelas fatiadas devem ser dispostas em uma... Continuar lendo Preparing aubergines

Usando Pimenta

Nesta receita usei pimenta fresca porque é a que está mais disponível em qualquer supermercado, mas recomendo usar pimenta calabresa inteira seca.

Usar pimenta aplica-se à receita de “aglio olio peperoncino”, apresentada na seção de massas do site. Nesta receita, usei pimenta fresca porque é a mais disponível em qualquer supermercado, mas recomendo usar pimenta italiana seca inteira (veja abaixo). Sou italiano e cresci vendo pimenta seca em... Continuar lendo Using Chilli

Preparo de polvo

Remova o bico aplicando pressão em sua base com os polegares.

O preparo do polvo se aplica à receita de “polvo com batatas”, apresentada na seção de frutos do mar do site. Frequentemente, ao comprar polvo na Itália, os peixeiros o vendem já limpo e amaciado. Alternativamente, siga minhas instruções e em poucos minutos seu polvo estará pronto para cozinhar. Amaciando o polvo: A melhor coisa que você pode fazer é... Continuar lendo Octopus preparation

Preparo de Peixe

O preparo do peixe se aplica à receita de “caciucco de peixe”, apresentada na seção de frutos do mar do site. Estas são diretrizes gerais sobre como preparar as diferentes variedades de peixe antes de cozinhar o ensopado. LULA Comece apertando o bico da lula para fora. Retire o bico e descarte-o. Remova a pele e descarte-a. Extraia a cartilagem... Continuar lendo Fish preparation

Frank Imbergamo prepara uma delícia dos Sopranos

Nosso amigo Frank Imbergamo nos enviou uma nova receita em vídeo. Frank é um ator, chef e escritor muito conhecido que mora em Boston e atuou em filmes como "Grown Ups", "Ted" e "R.I.P.D.", estando atualmente trabalhando em três projetos. Esta receita é um especial de camarão picante com linguine e molho de tomate, inspirado em "Os Sopranos", para celebrar… Continuar lendo Frank Imbergamo cooks up a Sopranos treat

Pizza de fermentação natural de ontem

A pizza de fermento natural de ontem com hidratação de 80%. Muito desafiadora, mas muito boa também!

Alho de Resia – Aglio di Resia – Rosajanski strok

Há algum tempo eu queria escrever sobre o “Aglio di Resia” (o alho do vale de Resia) e o que minha prima italiana, Donatella, está fazendo para dar a este ingrediente maravilhoso a fama que ele merece, no entanto, eu sempre esperei e esperei, apesar de seus numerosos convites para ir lá e ver o que está acontecendo. Isso foi até... Continuar lendo Resia garlic – Aglio di Resia – Rosajanski strok

Uma Visita a Suzzara

Em abril visitei a Itália por apenas uma semana, para ver a família e parentes. Acontece que meu irmão mora em Suzzara (província de Mântua), a poucos quilômetros do rio Pó, o maior rio da Itália. Apesar de Suzzara pertencer à província de Mântua (na Itália, províncias são como os condados aqui no Reino Unido), a sua… Continuar lendo A Visit to Suzzara

Federico tem assado

Federico acabou de trabalhar na fabricação de pequenas baguetes com “poolish”, um pré-fermento que permite o desenvolvimento de sabores mais complexos. (Mais fotos na galeria.) Gostaria que Federico compartilhasse os segredos para fazer estes deliciosos pães?