Molho de tomate (Sugo al pomodoro)
Adequado para congelarMolho de tomate (sugo al pomodoro) é um clássico italiano e nada é melhor do que prepará-lo em casa (o “equivalente” que você compra no supermercado está muito longe de igualar este molho caseiro). A receita é simples, os ingredientes são extremamente fáceis de encontrar e também é muito barato de fazer.Se você não tiver tempo para preparar este molho da maneira tradicional, uma forma mais rápida é comprar uma lata de tomates picados. Felizmente, existem muitos produtores de tomate enlatado que fornecem tomates picados orgânicos, sem aditivos químicos ou pesticidas neles, então escolha sua lata favorita e siga as instruções desta receita.Use o molho de tomate para cobrir massas ou nhoque de batata. Esta é também a base do molho para preparar “parmegiana de berinjela”, sendo a única variação que para a “parmegiana de berinjela” prefiro usar manteiga para refogar a cebola.
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Equipamento
Ingredientes
- 1 quilograma (2.2 lb) Tomates (preferencialmente orgânicos)
- 80 gramas (85g) Cebola (picada finamente)
- 80 ml (100 ml) Azeite de oliva extra virgem (mais um fio extra para finalizar o molho no final)
- 1 tsp Açúcar
- 1 tbs Purê de tomate (opcional)
- Poucas folhas de manjericão
- Sal para temperar
Instruções
- Pique a cebola. Em seguida, lave delicadamente as folhas de manjericão e seque-as suavemente. Se você esfregar as folhas em vez de secá-las, elas perderão parte do aroma.
- Lave e seque os tomates. Em seguida, usando uma faca para legumes, retire o olho de cada tomate.
- Com uma faca pequena, faça um X na parte de baixo de cada tomate.
- Pegue uma panela grande com água, leve a água para ferver, mergulhe os tomates na panela e deixe cozinhar por 15-20 segundos, até que rachaduras apareçam na casca dos tomates. Eu tinha 10 tomates, então fiz isso em duas etapas (não adicione todos os tomates na água fervente de uma vez; isso diminuirá a temperatura da água e tornará o cozimento menos eficaz).
- Com uma escumadeira, retire os tomates da frigideira.
- Coloque os tomates em uma peneira.
- Descasque os tomates.
- Corte os tomates em quatro.
- Remova o miolo e as sementes de cada quarto de tomate. As fotos mostram uma tigela pequena à esquerda, onde coletei todos os miolos e sementes. Estes não serão de utilidade, então você pode descartá-los. Guarde apenas as pétalas de tomate.
- Pique os tomates em pétalas.
- Coloque o azeite em uma panela. Aqueça o azeite e depois adicione a cebola.
- Refogue a cebola em fogo médio, até dourar (3-4 minutos serão suficientes).
- Em seguida, adicione o tomate picado à panela.
- Mexa por alguns segundos.
- Tampe a panela com uma tampa, reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Após 10 minutos, retire a tampa e adicione o açúcar. Nesta etapa, você também pode adicionar o purê de tomate, se tiver optado por usá-lo. Mexa bem e cozinhe em fogo muito baixo por 30 minutos. Deixe a panela descoberta porque, durante este tempo, o molho tem que atingir a consistência correta (um molho ralo não vai cobrir a massa adequadamente!).
- 10 minutos antes do fim, prove o molho e tempere com sal a gosto.
- 2 minutos antes de finalizar, adicione as folhas de manjericão.
- Sirva o molho.
- Quando os 30 minutos de cozimento tiverem terminado, retire a panela do fogo. Finalize o molho adicionando um fio de azeite e use o molho para o prato que você planejou preparar. Se decidir não usar o molho imediatamente, mas congelá-lo, não adicione o azeite no final. Apenas congele o molho e no dia em que decidir usá-lo, após reaquecê-lo na panela, adicione o fio de azeite.
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Morando na UE com muitos italianos em nosso mercado de agricultores quinzenal, estou confuso com esta receita. A senhora que faz massa fresca divina às quartas-feiras e que faz seu próprio molho, também divino, diz que o segredo é cozinhar o molho por horas... quanto mais tempo, melhor. Experimentei esta receita e voltarei ao método de cozimento longo.
Adorei o resultado. Sabor puro e fresco. É alaranjado e tem a aparência autêntica dos molhos feitos na Itália. Não é vermelho, como a maioria dos molhos engarrafados. Usei folhas de manjericão extras e adicionei alho picado às cebolas.
Obrigado, Janet!
Esta foi a minha primeira vez fazendo com tomates frescos em vez de enlatados e ficou delicioso. Muito mais trabalho, mas não posso mais voltar atrás! Eu também adicionei bacon picado.
Tinha muitos tomates da nossa horta e, usando esta receita, aproveitamos bem.
Absolutamente delicioso. Melhor que tomate enlatado.
Adorei a forma como você fez parecer. Estou feliz em aprender com você e escrever artigos como este: https://www.trustmyhacks.com/2024/10/sugo-sauce-for-fitness-nutritional.html
Você pode usar alcaparras neste molho?