Tiramisù (receita clássica)

Este é provavelmente o doce mais famoso do mundo e não é à toa; é absolutamente delicioso e tão fácil de fazer. Aparentemente, sua origem remonta ao século XVII; foi criado por ocasião da visita do Grão-Duque Cosimo de' Medici III à cidade de Siena (Toscana). Naquela época, o doce chamava-se "zuppa del duca" (a "sopa do duque"), mas hoje em dia todos o conhecem como "tiramisù" (levanta-me). Existem muitas versões de tiramisù, mas aqui vou me ater à mais tradicional, com uma pequena mudança: a receita clássica requer o uso de biscoitos "savoiardi", no entanto, nas últimas duas décadas, muitos italianos descobriram que o uso de biscoitos "pavesini" dá ao tiramisù um acabamento melhor, então vamos lá!

OBSERVAÇÃO: Esta é uma sobremesa que contém ovos crus. Certifique-se de comprar ovos frescos, de alta qualidade e certificados, de um fornecedor que possa garantir que os ovos são aprovados para consumo com a gema mole, ou até mesmo crus, por grupos vulneráveis. No entanto, para evitar completamente o risco de intoxicação por salmonela, recomendamos fortemente o uso de gemas/claras pasteurizadas.

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Tempo de Preparo 40

Tempo de Cozimento 0

Tempo Total 40

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

500 gramas (500g) Queijo mascarpone italiano Esta é uma sobremesa que contém ovos crus, portanto, certifique-se de comprar ovos frescos e de alta qualidade.
100 gramas Açúcar de confeiteiro (100 g)
4-5 Ovos (tamanho médio)
1 Pacote de biscoitos Pavesini (para esta receita usei 59 Pavesini)
200 ml (7 fl oz) Café expresso forte (gelado) ou café preparado na cafeteira italiana
100 ml vinho Marsala (100 ml) (frio)
Chocolate em pó para polvilhar
Raspas de chocolate amargo

Instruções

Separe as claras das gemas.
Comece a bater as gemas com um batedor de arame e adicione gradualmente todo o açúcar.
Continue batendo até a mistura ficar amarelo pálido e espessa.
Em seguida, despeje o mascarpone em uma tigela e, com uma colher de pau, trabalhe-o por alguns segundos para que fique um pouco solto.
Agora, adicione o mascarpone ao creme de ovos e açúcar e misture tudo.
O resultado deve ser um creme de mascarpone, ovo e açúcar de cor amarelo pálido. Reserve, colocando na geladeira, enquanto realiza a próxima etapa.
Em seguida, adicione uma pitadinha de sal à tigela contendo as claras em neve.
Bata as claras em neve até ficarem completamente brancas e firmes.
Agora, adicione a mistura branca fofa na tigela contendo o creme de mascarpone, ovos e açúcar.
Misture tudo delicadamente.
Finalmente, temos o creme de tiramisù.
Agora estamos prontos para montar nosso tiramisù. Primeiro, espalhe uma fina camada de creme de tiramisù no fundo de um refratário – eu usei um refratário retangular de 30 cm x 22 cm.
Para a primeira camada de biscoitos, mergulhe-os no café primeiro (mergulhe os biscoitos, um de cada vez, por cerca de 5 segundos).
Coloque os biscoitos lado a lado, deixando um pequeno espaço entre eles.
Primeira camada concluída.
Após completar a primeira camada de biscoitos, cubra com o creme de tiramisù.
Em seguida, comece de novo com uma segunda camada de biscoitos. Desta vez, mergulhe os biscoitos no vinho Marsala.
Segunda camada concluída.
Cubra com o creme de tiramisù.
Por fim, prossiga com a terceira camada de biscoitos. Para esta camada final, mergulhe os biscoitos no café. Feito isso, cubra com a última camada de creme de tiramisù.
Polvilhe com cacau em pó.
Polvilhe com raspas de chocolate amargo.
Leve o tiramisù à geladeira e deixe por cerca de 4 horas. No entanto, quanto mais tempo, melhor, pois todos os sabores se misturam (eu geralmente espero de 6 a 8 horas).
Nota final: Eu geralmente polvilho com cacau em pó e raspas de chocolate antes de colocar o tiramisù na geladeira; outras pessoas preferem fazer isso logo antes de servir.