Filés de sardinha marinados
O nome da receita é “Sardoncini marinati”, uma receita típica da costa do Mar Adriático. Provei a receita pela primeira vez durante uma visita recente a Cesenatico, onde meu amigo gourmet Ernesto a preparou para mim. Na Itália, durante a temporada de sardinhas, as pessoas compram as sardinhas frescas do seu peixeiro local e depois limpam os peixes e deixam os filés imersos em vinagre durante a noite, colocando o recipiente na geladeira. Com o vinagre, algumas pessoas gostam de adicionar uma folha de louro e um dente de alho. No dia seguinte, enxáguam os filés em água doce e completam a marinada conforme as instruções a seguir. Pulei a primeira etapa (limpar as sardinhas e deixá-las imersas em vinagre durante a noite) porque, a menos que você tenha a chance de comprar sardinhas frescas de um fornecedor confiável, eu não seguiria esse caminho. Prefiro jogar seguro e usar sardinhas enlatadas ou até mesmo filés de anchova em conserva, como fiz para esta receita. Na verdade, minha família preferiu a versão com anchovas desta receita. É um excelente almoço rápido.
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Ingredientes
- 3 Cebolas vermelhas de tamanho médio
- Filés de anchova em conserva
- Filés de sardinha em lata
- 60 ml (2 fl oz) Vinagre de vinho tinto
- Azeite de oliva extra virgem
- Vinagre balsâmico
- Um pequeno maço de salsinha de folhas lisas (finamente picada)
- Sal e pimenta do reino para temperar
Instruções
- Pique finamente a salsinha e reserve.
- Fatie as cebolas, fazendo rodelas com 2 mm (1/16") de espessura.
- Coloque as cebolas em uma panela com água fervente rápida.
- Deixe as cebolas ferverem por 3 a 4 minutos. Isso vai amaciar a cebola e também ajudar a remover parte do seu sabor forte.
- Após 3 ou 4 minutos de fervura, passe as cebolas em água fria (para interromper o cozimento) e depois escorra-as.
- Coloque as cebolas em um recipiente grande para descansar.
- Em seguida, pegue quantos filés de sardinha ou anchova (eu usei ambos) desejar e coloque-os sobre papel toalha.
- Seque-os delicadamente com papel toalha para remover o excesso de óleo do pote ou da lata (geralmente óleo de girassol).
- Pegue uma assadeira funda e despeje generosamente um bom azeite extra virgem.
- Tenho dois pratos porque um é para os filés de anchova e um para os filés de sardinha.
- Agora, espalhe as cebolas nos pratos.
- Em cada prato, adicione 30 ml (1/8 xícara) de vinagre de vinho tinto.
- Adicione algumas gotas de vinagre balsâmico de boa qualidade aos pratos.
- Tempere com pimenta.
- Tempere com sal.
- Adicione os filés aos pratos.
- Decore com salsinha.
- Usando duas colheres grandes, misture delicadamente todos os ingredientes. Se estiver usando filés de sardinha, seja muito gentil e tente não quebrá-los. A foto mostra o prato oval com os filés de sardinha e o quadrado com os filés de anchova.
- Eu gosto de servir este prato em fatias grelhadas de pão italiano rústico.
- Finalmente, um crostone (fatia grande de pão grelhado) coberto com a receita.
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Excelente receita. Fiz com sardinhas frescas do mercado de peixe
faça a receita com sardinhas frescas e no final uma lata??