Testaroli com molho pesto (Testaroli al pesto)

Testaroli com molho de pesto (Testaroli al pesto) | Receitas especiais

O “testaroli” é um prato que pertence à chamada “cozinha pobre” e faz parte da tradição culinária de uma área específica da Itália, a Lunigiana. A Lunigiana é a área onde as regiões da Toscana, Ligúria e Emília-Romagna da Itália se encontram; pense simplesmente no norte da Toscana e procure pelas cidades de Aulla ou Pontremoli, essa é a área sobre a qual estou falando. O Testaroli não é um prato muito conhecido e é algo que você só descobre se for um verdadeiro viajante que visitou essa região escondida. Você ficará surpreso com a facilidade de fazer testaroli e o quão satisfatório é este delicioso prato. Os testaroli geralmente são cozidos primeiro em uma frigideira plana especial chamada “testo” (na Lunigiana, o “testo” tradicional é feito de terracota ou ferro fundido) e depois cozidos em água salgada. No meu caso, usarei a mesma frigideira plana que usei para preparar o Piadina Romagnola receita que, de um ponto de vista prático, fará o mesmo trabalho que usar uma frigideira original de Lunigiana “testo”. Os testaroli devem ser servidos com molho pesto.

Nota: com estes ingredientes, você deve conseguir preparar dois discos grandes de testaroli, com 27-28 cm de diâmetro, o que é suficiente para servir quatro pessoas.

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Tempo de Preparo 10

Tempo de Cozimento 15

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

250 ml (237 ml) Água morna
125 gramas Farinha de trigo comum (aprox. 128g)
2 gramas (1/2 colher de chá) Sal

Instruções

Despeje toda a água em uma tigela grande.
Aos poucos, adicione toda a farinha. Ao adicionar a farinha, continue mexendo para evitar a formação de grumos.
Adicione o sal e dê a última batida para completar a massa. No final, você deverá ter uma massa com consistência mais ou menos igual à massa que você usa para fazer panquecas.
Coloque algumas gotas de azeite na superfície da panela (não muito).
Espalhe o óleo para que a superfície fique completamente coberta, em seguida, coloque a frigideira em fogo médio/alto.
Quando a frigideira estiver quente, despeje massa suficiente em sua superfície para formar um disco de testaroli com cerca de 5 mm de espessura.
Agora, cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos.
Após alguns segundos, você verá a cor do disco mudar de branco para amarelado.
Verifique (usando uma espátula plana) se a superfície inferior do disco ficou de cor marrom-clara (mas não uniforme) e então vire para o outro lado.
Cozinhamos então o segundo lado até que fique de cor castanha clara.
Quando o disco de testaroli estiver pronto, coloque-o sobre uma superfície plana (usei uma tábua de vidro) e corte-o em retângulos grandes, algo como 7 x 4 cm, ou em losangos.
Pegue uma panela grande e ferva cerca de 5 litros de água. Coloque sal na água, a mesma quantidade que você usaria ao cozinhar espaguete.
Fervendo a água…
Quando a água estiver fervendo bem, desligue o fogo e coloque rapidamente o seu testaroli na panela. O motivo de desligarmos o fogo é que a fervura quebraria os testaroli.
Deixe os testaroli na água quente por cerca de 5-6 minutos. Após esse tempo, você poderá ver os testaroli começando a subir à superfície, é hora de retirá-los da panela.
Enquanto isso, você deve ter preparado seu molho pesto e diluído com um pouco da água fervente (algo como 1 ou 2 colheres de sopa) que você usou para cozinhar os testaroli. Coloque um pouco de molho pesto no fundo de um prato fundo grande.
Retire os testaroli da panela usando uma escumadeira.
Coloque os testarolis no fundo de um refratário fundo. Cada camada deve ser coberta com molho pesto…
...e umas gotas de azeite virgem extra. Continue a empilhar desta forma até que todos os testaroli sejam utilizados.
Finalmente, polvilhe com queijo parmesão e sirva.