Rolinhos de carne (Involtini al prosciutto)

O "involtini" (rolinhos de carne) é um prato muito popular entre os italianos, geralmente consumido com purê de batata ou polenta. Sua característica principal é que você pode recheá-los com o que quiser. É uma maneira inteligente de cozinhar e dar sabor à carne, e você pode prepará-los de diversas formas. Aqui, apresentarei uma das receitas mais simples, que requer poucos ingredientes. Assim que você dominar a técnica, poderá tentar fazê-los com recheios diferentes.

Observação: nas instruções, ao observar a fotografia onde adicionei as folhas de sálvia (à esquerda da frigideira), você notará que um pouco do queijo está tentando escapar; isso é inevitável se você estiver usando fatias de queijo processado. Se você não quer que isso aconteça, pode tentar um queijo mais duro, como queijo parmesão cortado em palitos e colocar um palito no rolo.

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Tempo de Preparo 30

Tempo de Cozimento 15

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

8×60 gramas (75 ml) Fatias finas de acém de boi
4 Fatias largas de presunto cozido (alternativamente 8 fatias pequenas)
8 Fatias de queijo processado
Um pequeno recipiente com farinha de trigo sem fermento para polvilhar
60 ml (2 fl oz) Azeite de oliva extra virgem
100 ml (4 fl oz) Vinho branco
Uma concha de caldo de carne (dissolva 1 cubo de caldo em cerca de meio litro de água fervente)
5 Folhas de sálvia
Sal e pimenta do reino moída para tempero
Cerca de 3 metros de barbante para amarrar a carne (pergunte ao seu açougueiro)

Instruções

Pegue a primeira fatia superior de carne bovina e coloque-a sobre uma superfície de trabalho. Corte uma fatia de presunto cozido em duas metades (prefiro usar fatias largas de presunto cozido porque posso cortá-las em diferentes formatos e tamanhos de acordo com minhas necessidades).
Coloque uma das fatias de presunto cozido que você cortou sobre a fatia de carne, conforme mostrado na foto.
Coloque uma fatia de queijo em cima do presunto.
Fatias de queijo processado derretem facilmente, então, para limitar o queijo de sair durante o cozimento, precisamos dobrar as bordas das fatias superiores para dentro, como mostrado na fotografia.
Em seguida, enrole a fatia de cima.
Amarre o rolo com um pedaço de barbante; isso manterá o rolo unido durante o cozimento. Pronto, o primeiro involtino está pronto! (involtino é a palavra no singular e involtini é o plural).
Repita o procedimento até obter 8 involtini.
Passe farinha em cada involtino.
Agora, eles estão prontos para cozinhar.
Pegue uma frigideira que possa conter todos os involtini, coloque o azeite nela e aqueça o azeite (fogo médio/alto). Mantenha também uma panela pequena com o caldo de carne à mão, pois você precisará de uma concha de caldo em breve.
Quando o óleo estiver quente, adicione todos os involtini à frigideira.
Doure os involtini. Isso levará alguns minutos, geralmente um ou dois minutos de cada lado.
Use uma espátula de madeira para poder virar os involtini com facilidade até que fiquem dourados.
Quando estiver dourado, você também vai perceber que o fundo da frigideira começa a ficar um pouco seco demais; então, esse é o momento certo para adicionar o vinho branco.
Deixe o vinho evaporar por alguns minutos, reduza o fogo para médio/baixo e adicione as folhas de sálvia.
Tempere com pimenta do reino.
Tempere com sal.
Adicione apenas uma concha de caldo de carne e cozinhe por alguns minutos até o molho engrossar (geralmente não mais que 8-10 minutos).
Estão prontos!
Sirva-os quentes, acompanhados de purê de batata.