Camarões-tigre cozidos em sal marinho (Mazzancolle al sale)

Ao procurar por “mazzancolle” na peixaria, basta pedir por camarão-tigre. Para a receita abaixo, usei 10 camarões-tigre, pois é bastante fácil dispô-los em uma única travessa redonda. Se quiser cozinhar mais de 10, sugiro que use mais de uma travessa ou cozinhe em etapas diferentes, lembrando-se de usar a mesma mistura de sal (fica ainda mais saboroso!). Esta receita é ideal como entrada quando você tem uma refeição de peixe, mas você também pode decidir tê-la como prato principal (depende apenas de quantos camarões-tigre você usar).

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Tempo de Preparo 10

Tempo de Cozimento 10

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

10 Camarões tigre
Sal marinho grosso (nesta receita eu usei 800 g – 1 1/2 lb de sal)
1/2 Limão (apenas meio limão)
40 ml (44 ml) Azeite de oliva extra virgem
Um punhado de salsinha de folha plana (finamente picada)

Instruções

Coloque todo o sal em uma tigela grande.
Esprema cerca de meio limão.
Adicione a salsinha.
Adicione o azeite.
Misture tudo.
Pegue seu prato de pudim
Coloque parte da mistura em uma forma de pudim para formar uma base.
Coloque os camarões-tigre sobre a cama de sal com as cabeças voltadas para fora.
Cubra os corpos dos camarões tigre com o sal restante, prestando atenção para NÃO cobrir as cabeças.
É assim que deve ficar antes de ir para o forno. Agora, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e, quando estiver pronto, coloque o refratário no forno por cerca de 8-10 minutos (veja a nota no final). Geralmente, os camarões estarão prontos quando suas cabeças começarem a ficar levemente queimadas. Tente tempos de cozimento diferentes para se adequar ao seu gosto. Dessa forma, você saberá exatamente como obter os melhores resultados do seu forno.
Para servir este prato, coloque-o no centro da mesa e todos se sirvam. Lembre-se que, como o sal está muito quente, os camarões continuarão a cozinhar. Para evitar que cozinhem demais, retire a camada superior de sal com um garfo.
Bom apetite!
Observação: o tempo de cozimento das “mazzancolle” é de 8 a 10 minutos a 200 °C, mas isso nem sempre está correto, pois muitos fatores podem afetar o processo de cozimento. Se você não pré-aqueceu o forno corretamente, por exemplo, corre o risco de aumentar o tempo de cozimento, resultando em carne de camarão borrachuda. Se você não tiver um forno com ventilação forçada, que distribui o calor uniformemente dentro do forno, a parte superior do forno é sempre mais quente que a inferior, portanto, observe onde você coloca seu prato de flan. Por último, mas não menos importante, as “mazzancolle” vêm com muitos.
Em vez de seguir os tempos de cozimento indicados, sugiro o seguinte conselho: o camarão gigante tigrado, quando cozido, fica de cor rosa/vermelha, então, após 10 minutos, retire um camarão e verifique a cor do corpo. Se o corpo ainda tiver partes cinzas, isso significa que ele precisa de tempo extra de cozimento. Outra maneira é observar as cabeças do camarão tigrado; quando suas cabeças começarem a ficar de cor ligeiramente queimada, isso significa que estão cozidas. Outra maneira é o cheiro; de repente você notará um cheiro delicioso se espalhando pela sua cozinha, então, quando isso acontecer, retire-os do forno rapidamente. Se você não tiver certeza, experimente com alguns camarões tigrados antes de colocar os outros no forno.