Limoncello

O limoncello é um licor tradicional do sul da Itália com sabor de limão feito com raspas de limão. Os italianos adoram beber limoncello depois de pizza ou peixe, mas também é delicioso quando bebido com amigos, à noite, enquanto conversam no sofá! De qualquer forma, se você tiver a chance de visitar a área de Sorrento, Amalfi ou Capri, sugiro que compre um par de garrafas para levar para casa. Beba-o gelado; mantenha as garrafas prontas na geladeira.

Existem diferentes maneiras de fazer limoncello, mas não vou listar todas elas porque correria o risco de te confundir. Quero que seja simples e eficaz, então vamos ver como podemos fazer limoncello considerando que se você não mora na Itália, pode ter alguma dificuldade em encontrar todos os ingredientes necessários. Portanto, fazemos limoncello com o que temos, não com o que gostaríamos ou deveríamos ter!

Vou dar um exemplo: moro na Escócia e, até dois anos atrás (agora, enquanto escrevo, estamos em agosto de 2007), era muito difícil encontrar limões orgânicos, então a melhor opção eram os limões sem cera. Agora consigo encontrar limões orgânicos em alguns supermercados locais, mas esses limões não têm nada a ver com os grandes limões orgânicos que crescem no sul da Itália. O álcool para fazer licor é outra questão, porque na Itália as raspas de limão são maceradas em álcool a 95%Vol, que é diluído na segunda etapa para ajustar o teor alcoólico do licor para 30-35%Vol. Os supermercados do Reino Unido oferecem bebidas destiladas que raramente ultrapassam os 45%Vol, então precisamos aproveitar ao máximo o que temos e, é claro, ficar de olho no orçamento!

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Tempo de Preparo 30

Tempo de Cozimento 30

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Equipamento

Para esta receita você também precisa de um pote de 2-3 litros com tampa hermética. O pote deve ser bem lavado ou esterilizado antes do uso.

Ingredientes

1 litro Vodka (37-40%Vol) – A MAIS BARATA SERÁ SUFICIENTE!
10 Limões (possivelmente orgânicos)
350 gramas Açúcar granulado (12 oz) Sobre o açúcar, algumas pessoas gostam do limoncello mais doce e usam 450 g (1 libra) de açúcar. Eu, pessoalmente, prefiro o sabor mais acentuado da casca, por isso faço meu limoncello com menos açúcar, usando apenas 350 g (12 onças) de açúcar, como sugerido na lista de ingredientes.
150 ml (148 ml) Água

Instruções

Lave os limões em água corrente.
Limões orgânicos às vezes têm resíduos de terra, então enxágue-os, um por um, para ter certeza de que estão completamente limpos.
Em seguida, seque os limões com papel toalha.
Agora, é hora de preparar a calda de açúcar. Coloque todo o açúcar em uma panela pequena, adicione a água e dissolva o açúcar em fogo bem baixo.
O derretimento deve levar alguns minutos, enquanto isso continue mexendo e tome cuidado para que a calda não ferva.
Em breve você notará que a calda ficará mais clara. Neste ponto, desligue o fogão e deixe a calda esfriar.
Enquanto o xarope esfria, retire as raspas dos seus limões, fazendo pedacinhos com uma faca afiada ou descascador. Você precisa apenas da parte amarela/verde da casca do limão, também conhecida como raspas. O miolo, a parte branca sob as raspas, é muito amargo e estragaria seu limoncello.
Coloque todo o raspado na jarra (limões não utilizados podem ser usados para fazer um sorbet de limão ou até mesmo limonada).
Despeje o litro de vodca no pote.
Adicione o xarope (o xarope deve estar frio).
Quando a calda esfriar, será fácil encontrar parte do açúcar solidificado no fundo da panela. Raspe o fundo com uma colher de pau e coloque este açúcar no pote.
Agora, com tudo dentro do pote, feche o pote com sua tampa vedada.
Coloque o pote em um local fresco e escuro por 30-40 dias.
Duas vezes por semana pegue o frasco e coloque-o sobre uma superfície plana e lisa.
Então, com suas mãos, gire o pote algumas vezes, para que todo o conteúdo seja agitado. Em seguida, coloque o pote de volta no local fresco e escuro.
Após 30-40 dias, você pode transferir o conteúdo do pote para uma garrafa. Para isso, você precisará de um funil e algo para filtrar o licor de limão das raspas que estão no pote. Uma gaze ou um filtro de saco de geléia serviriam.
Agora, despeje o conteúdo do pote na garrafa.
No final, você deve obter um licor claro amarelado.
Com um litro de vodka, consegui preparar 2 garrafas de limoncello, com cerca de 700 ml (3 xícaras) cada. Feche a garrafa com uma rolha e coloque-a na geladeira. O limoncello deve ser consumido gelado e o uso de copos gelados (mas sem cubos de gelo, pois isso diluirá muito a bebida) o tornará perfeito.
Saúde!