Nhoque de batata com molho de tomate

É aqui que a simplicidade e ingredientes baratos se encontram e são transformados em um prato final delicioso. Em nossa família, na Itália, o nhoque era “o habitual” para o almoço de domingo durante o inverno. Lembro-me de que, quando era menino, eu sempre roubava alguns nhoques da tábua de preparo e os comia crus antes de serem cozidos, o que recebia grande desaprovação da minha mãe. O nhoque é um prato muito versátil, como o espaguete, e pode ser acompanhado por muitos molhos diferentes, apesar dos puristas, que só querem usar molho de tomate. Experimente nhoque com “molho pesto” ou “ragù di carne”, dando assim uma escolha mais ampla para seus convidados.

200 g de farinha é o que devemos usar com a quantidade de batatas que usei na lista acima. No entanto, existem muitos tipos diferentes de batata no mercado e cada tipo absorverá quantidades variáveis de farinha (devido às diferentes quantidades de água que absorvem durante o cozimento). Não se surpreenda se às vezes você acabar usando 250g ou 300g de farinha, mas como regra geral, você deve tentar usar a quantidade mínima de farinha possível para manter o nhoque mais leve.

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Tempo de Preparo 45

Tempo de Cozimento 3

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

Ingredientes para o nhoque (medidas métricas e imperiais):

800 gramas (aprox. 800g) Batatas velhas e farinhentas
200 gramas (7 oz) Farinha de trigo (no entanto, reserve um pouco de farinha extra para a superfície de trabalho)
1 Ovo (tamanho médio)
Sal para a água fervente

Ingredientes para a cobertura:

Molho de tomate A receita de “molho de tomate” está na seção de vegetais do site.
Poucas folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado na hora

Instruções

Coloque as batatas com casca em uma panela com água fria (levemente salgada) e cozinhe por 20-25 minutos ou até ficarem macias. As batatas devem ter tamanhos aproximados para que o tempo de cozimento seja o mesmo para todas.
Em geral, as batatas devem estar prontas quando a casca começar a apresentar algumas rachaduras. Tente espetar as batatas com um garfo e, se você não encontrar resistência, então as batatas estão prontas para a próxima etapa.
Escorra as batatas e coloque-as sobre um pano de cozinha ou o que for mais prático para você.
Descasque as batatas.
Amasse as batatas.
É mais fácil amassar as batatas enquanto ainda estão quentes, no entanto, depois de amassá-las, deixe o purê esfriar por cerca de 10 minutos. Durante esse tempo, parte da água absorvida durante o cozimento irá embora na forma de vapor. Quanto menos água tivermos no purê, menos farinha usaremos durante a sova.
Espalhe um pouco de farinha na superfície de trabalho para evitar que o purê de batatas grude.
Coloque todo o seu purê de batatas na bancada.
Quebre o ovo na tigela
Coloque o ovo em uma tigela pequena e bata-o por alguns segundos. Não vamos adicionar o ovo inteiro à mistura de batata, caso contrário, a mistura ficará muito úmida e exigirá muita farinha extra para completar a massa (excesso de farinha deixará o nhoque pesado). É melhor ter o ovo em uma tigela e adicionar o que precisarmos, pegando, inicialmente, apenas algumas colheres de sopa dele.
Adicione metade da farinha e misture com a mão.
Então, como eu disse antes, adicione só umas duas colheres de ovo e adicione o resto da farinha.
Sove a mistura por 5-7 minutos e, se achar que está muito seca, você pode adicionar uma colher de sopa extra de ovo para dar à massa a consistência certa.
A massa final deve ficar lisa e elástica (não grudenta).
Corte a massa em 4-5 pedaços como mostrado na imagem.
Com cada pedaço que você cortou, faça uma bola.
Enfarinhe levemente a bancada. Em seguida, pressione e role a bola sobre a superfície para fazer tiras longas em formato de salsicha.
A linguiça deve ter cerca de um dedo de espessura.
Quando a linguiça longa estiver pronta, é hora de cortá-la.
Corte a linguiça em pedaços de aproximadamente 2,5 cm (1 polegada) de comprimento.
Os pedaços cortados devem ser colocados sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada e separados.
Pegue os pedacinhos e faça nhoques pequenos com eles.
Os nhoques estão então prontos para serem cozidos. Normalmente, eu cozinho os nhoques imediatamente, mas se você quiser fazer isso mais tarde (depois de algumas horas), separe-os em uma bandeja de papelão enfarinhada e coloque-os na geladeira.
Sendo o processo de laminação…
Rolar o nhoque nos dentes do garfo fará sulcos em sua superfície. Esta é uma boa maneira de reter mais molho em sua superfície. Se você quiser fazer um trabalho de primeira, sugiro que use uma tábua de ranhurar feita especificamente para este fim.
Nhoque com sulcos.
Pegue uma panela grande com água salgada e deixe ferver. Quando a água estiver fervendo suavemente, coloque o nhoque na panela e espere!
O nhoque estará cozido quando começar a flutuar (deve levar alguns minutos). Deixe-o flutuar por mais 30 segundos.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os rapidamente na panela com o molho de tomate (este tem que estar quente).
Para isso, você deve ter preparado o molho de tomate antes e mantido-o pronto para esta etapa final.
Além disso. Você deveria ter lavado algumas folhas de manjericão fresco e secado com papel toalha.
Misture delicadamente o nhoque na panela por cerca de 20-30 segundos e adicione as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.
Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.