Rodiolas em molho de tomate (Triglie alla Livornese)

Salmonetes ao molho de tomate (Triglie alla Livornese) | Receitas de frutos do mar

Esta é definitivamente uma receita toscana. Você pode encontrar esta receita com o nome "Triglie alla Livornese" ou "Triglie alla Viareggina"; Livorno e Viareggio são as duas cidades da Toscana (não muito longe uma da outra) voltadas para o mar Tirreno e "Triglie" é o nome em italiano para turbot. É uma receita simples, mas, como a maioria das receitas italianas, quanto mais simples a receita, mais fantástico é o resultado final.

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Tempo de Preparo 15

Tempo de Cozimento 30

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

2 Salmonetes – nesta receita usei dois salmonetes grandes, pesando 300 g cada Normalmente, para esta receita, devem ser utilizados pargos menores, com cerca de 100 g cada, tendo em conta que são necessários 3 ou 4 destes pargos pequenos por pessoa. No entanto, pode cozinhar pargos grandes da mesma forma e foi o que fiz, pois a minha única opção na peixaria foi comprar peixes grandes como os dois que aparecem na fotografia.
80 ml (88 ml) Azeite de oliva extra virgem
2 Dentes de alho (bem picados)
1 Pequeno talo de aipo (picado finamente)
400 gramas (Pouco menos de 450g) Tomates picados
Um punhado de salsinha de folha lisa (bem picada)
Sal e pimenta do reino moída para temperar

Instruções

Em primeiro lugar, limpe bem o peixe, retirando todas as escamas com uma faca pequena. Não raspe com muita força, pois o salmonete tem uma carne delicada e você pode danificar o peixe.
Depois que o peixe estiver limpo por dentro e por fora, enxágue-o pela última vez em água corrente fresca.
Limpö e pronto para cozinhar.
Pegue uma frigideira, larga o suficiente para conter o peixe. Adicione o azeite e aqueça em fogo médio.
Assim que o azeite estiver quente, adicione o alho picado.
Imediatamente após o alho, adicione o aipo picado ou, se preferir, pode adicioná-los à panela ao mesmo tempo.
Doure por alguns minutos ou até o alho começar a mudar de cor.
Em seguida, adicione metade da salsinha picada que você preparou anteriormente e mexa delicadamente por 30-40 segundos.
Adicione todos os seus tomates picados…
…e mexa por alguns segundos para obter uma mistura homogênea.
Agora, tempere com sal, não muito, porque mais tarde você vai provar o molho e, se necessário, adicionar mais sal.
Por fim, tempere com pimenta, reduza o fogo para baixo e cozinhe o molho por cerca de 15 minutos.
Neste ponto, se o molho reduziu demais, adicione um copo de água quente (alternativamente, meio copo de água quente e algumas gotas de vinho tinto). Precisamos que o molho fique ligeiramente líquido porque depois, quando o peixe for colocado no prato, usaremos este molho para cobrir.
Agora, o molho está pronto para o peixe, mas antes de colocar o peixe na frigideira, prove e verifique o sal.
Em seguida, coloque as tainhas na frigideira.
Ambos os tainhas agora jazem no molho. Se você estiver cozinhando tainhas pequenas, elas devem ficar quase cobertas pelo molho. No meu caso, tendo que lidar com dois grandalhões, irei regá-los com o molho de vez em quando.
Tampe a panela com uma tampa…
…e cozinhe por cerca de 15 minutos. Se suas tainhas forem pequenas, 10 minutos devem ser suficientes para cozinhá-las perfeitamente. Não vire o peixe, pois esse tipo de peixe é muito frágil; um leve balançar da frigideira provavelmente é tudo o que você precisa para espalhar o molho ao redor do peixe.
Aqui estou eu pincelando o peixe depois de 5 minutos de cozimento (pincele regularmente durante o cozimento). Mais 10 minutos e tudo estará pronto.
Quando o peixe estiver perfeitamente cozido, salpique com a salsinha restante.
Coloque o peixe em um prato usando uma espátula e cubra com o molho. Fatias de pão rústico quente é o que você precisa agora e, claro, uma boa taça de vinho branco gelado.