Batata e queijo frito (Frico)

Batata frita com queijo (Frico) | Receitas especiais

No extremo noroeste da Itália, existe uma vila chamada “Camporosso in Val Canale”. A vila fica muito próxima da fronteira com a Áustria e a Eslovênia; se você não conseguir encontrá-la no mapa, procure pela cidade principal de Tarvisio, que fica a poucos quilômetros de Camporosso. Há cerca de 40 anos, quando eu era um garotinho, esse era o meu lugar favorito para as férias de verão.

Passei um tempo considerável lá, especialmente durante as férias escolares. É um lugar muito especial para mim porque foi onde minha avó morou. Minha avó e os Alpes, uma associação indissociável que me acompanha pela vida toda. Se você quiser ter uma ideia do lugar e seus arredores, basta clicar no link a seguir: Camporosso e arredores onde coloquei algumas fotos para você. Nonna (avó) era uma pessoa muito carinhosa e também cozinhava muito bem; servindo o tipo de comida que você encontra em todas as avós, eu diria, caracterizada pela sabedoria e frugalidade. Quando eu queria comer algo especial, ela sabia que “frico” era a resposta ao meu desejo.

Frico é um prato típico feito na região de Friuli Venezia Giulia, na Itália. Um prato que vem em muitas variações diferentes porque, como eu já disse muitas vezes, os italianos nunca concordam em nada! Quase todo mundo ajusta a receita de frico, para se adequar ao seu próprio estilo pessoal de cozinhar ou segue a tradição familiar porque era o que sua mamãe ou vovó sempre faziam. Os dois ingredientes fundamentais para a receita de frico são batatas e queijo. No entanto, em algumas partes da região, as pessoas gostam de adicionar cebola, outras gostam de misturar um ou dois ovos à mistura de batatas/queijo. Eu sigo a receita da minha avó; apenas batatas e queijo. Durante a preparação da receita, liguei para minha mãe e perguntei se ela se lembrava de ter comido frico quando era jovem. Ela disse que a avó dela costumava preparar frico para ela e o prato era feito apenas de batatas e queijo; mas se houvesse uma boca extra para alimentar, um ovo era necessário para aumentar o volume do prato e se houvesse duas bocas extras para alimentar, a crosta de queijo também acabaria no prato! Estamos falando de uma época em que a comida era escassa (Segunda Guerra Mundial) e as pessoas tinham que se virar com o que tinham.

Nos últimos anos, chefs começaram a brincar com esta receita e, em vez de cozinhar as batatas, como eu faço, eles simplesmente ralavam as batatas cruas e continuavam a fazer o frico, como cozinhar um rösti de batata suíço. Frico não é um rösti de batata nem um fondue; é simplesmente outra coisa. Quando perguntei à minha mãe sobre ralar as batatas cruas, ela simplesmente disse que a avó dela nunca teve um ralador! Então ela fez seu ponto: minha avó nunca teve um amassador de batatas e usava um garfo em vez disso! Ok, entendi a mensagem... Respondi a ela ao telefone!

Vamos falar sobre o queijo. Para o frico, recomendo usar o tipo de queijo que fazem naquela região, ou seja, o queijo Montasio. Idealmente, eu usaria metade da quantidade de queijo indicada na receita, feito com Montasio fresco (com cerca de 2 meses de maturação) e para a outra metade, usaria um Montasio semi-curado (com cerca de 5 meses de maturação), caso contrário, use o que conseguir. Em Camporosso, costumávamos comprar “formaggio latteria”, que algumas pessoas chamam de “formaggio di montagna” ou “formaggio di malga”, um queijo fresco de leite de vaca, de cor muito branca, textura macia e suave, com um final adocicado. Se tiver sorte, talvez encontre este tipo de queijo em uma delicatessen italiana ou com um importador de queijos continentais.

Se você não encontrar Montasio, procure por queijo Asiago; ele funcionará perfeitamente! Se ambos os tipos de queijo não estiverem disponíveis para você, procure por queijo suave de leite de vaca. Agora, vou mostrar como preparar este prato, que devorei logo após o preparo, com algumas fatias de pão de fermentação natural que fiz ontem à noite e uma taça de vinho tinto.

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Tempo de Preparo 25

Tempo de Cozimento 15

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas Batatas (14 oz) A variedade de batata que usei para esta receita é ROMANO. Como orientação, escolha uma variedade de batata com textura ligeiramente cerosa.
400 gramas Queijo Montasio (14 oz) Para esta receita não precisamos de gordura (isto é, manteiga, azeite, etc.), pois a gordura fornecida pelo queijo derretido será mais do que suficiente. Não precisamos de tempero também, pois o próprio queijo fornecerá o tempero certo.

Instruções

Encha uma panela com água fria, adicione sal e leve para ferver. Cozinhe as batatas até ficarem macias (se um garfo conseguir atravessá-las facilmente, significa que estão prontas). Escolha batatas de tamanhos mais ou menos iguais para que todas fiquem prontas ao mesmo tempo.
Enquanto as batatas cozinham, pique o queijo em cubos de aproximadamente 1 x 1 cm.
Quando as batatas estiverem prontas, escorra-as e deixe-as em uma peneira para esfriar.
Em seguida, amasse-os grosseiramente com um garfo...
... para alcançar isso.
Pegue uma frigideira grande, aplicar calor suave e coloque o purê de batata na frigideira.
Amasse o purê de batata com uma espátula, para formar um círculo com cerca de 1 cm (3/8") de espessura. Se tiver 1,5 cm (5/8") de espessura, não tem problema! Deixe o círculo de batata cozinhar sozinho por cerca de 3-4 minutos.
Em seguida, adicione os cubos de queijo, espalhando-os uniformemente. Não adicione todo o queijo de uma vez, pois você pode precisar de apenas 350 g em vez das 400 g indicadas na receita.
Depois de espalhar os cubos de queijo como mostrado na imagem, eu os pressiono na massa de batata, com uma espátula, para que eles entrem em contato com o fundo da panela.
O queijo começará a derreter em breve.
Com uma espátula, vá em volta do perímetro do círculo e dobre o queijo derretido em direção ao centro. Basicamente, estamos tentando fazer um formato circular bonito.
Após 5-10 minutos (depende do calor) a parte de baixo do círculo deve estar dourada. Você pode levantar um lado delicadamente com a espátula para verificar a cor. Agora é hora de virar tudo de cabeça para baixo, virando no ar como você faria com uma frittata ou omelete.
A foto mostra o frico após a virada. Você também pode ver a cor que deve obter. Algumas pessoas gostam um pouco mais escuras; não há nada de errado nisso, é apenas uma questão de gosto pessoal, desde que você não queime.
Cozinhe o segundo lado por mais 5-10 minutos até atingir a mesma intensidade de cor do lado superior. Ao mesmo tempo, com uma espátula, passe ao redor da borda para manter um belo formato circular.
Quando o frico estiver pronto, retire a frigideira do fogo e deixe esfriar na frigideira por alguns minutos para que ele mantenha sua forma ao ser retirado da frigideira. Eu o viro sobre um papel manteiga ou papel de assar, então você pode fatiá-lo e servi-lo com polenta ou, como eu fiz, com pão de fermentação natural.
Finalmente, esta é uma foto que tirei em agosto de 2008 durante um reencontro familiar na casa da minha avó. Para chegar lá, viajei da Escócia, onde moro agora, e foi uma bela surpresa ver que minha tia Oneglia não se esqueceu do frico.