Minha porchetta

Se você tiver a chance de viajar pela Itália central, especialmente pelas regiões do Lácio e da Úmbria, você pode ter a sorte de encontrar algumas lojas de porco assado vendendo porchetta. É também algo que você pode provar durante as muitas festas de vilas ("sagre paesane") organizadas de final de agosto a outubro. A porchetta geralmente é feita com um porco pesando cerca de 60-70 Kg; meu forno de cozinha é muito pequeno para isso, então elaborei minha própria versão que dá mais ou menos os mesmos resultados. É ideal para piqueniques, pode ser preparada para almoço ou jantar acompanhada de legumes e batatas assadas e pode ser comida a qualquer hora que você sentir fome e procurar um petisco!

Uma sugestão: obtenha a carne de um bom açougueiro que possa garantir que a carne que você está comprando veio de um bom porco, criado ao ar livre e devidamente alimentado (sem alimentos transgênicos, sem antibióticos ou outras porcarias, como infelizmente acontece na pecuária intensiva).

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 3 30

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

2.5 Quilogramas (2.5 kg) Barriga de porco desossada (também conhecida como toucinho; pelo menos aqui na Escócia)
20 gramas (3/4 oz) Agulhas de alecrim
20 gramas (3/4 oz) Folhas de erva-doce
2 Dentes de alho
30 ml (30 ml) Vinho branco
10 gramas (15 ml) Pimenta do reino moída na hora
10 gramas (1/2 oz) Sal
Um copo com uma pequena quantidade de azeite de oliva extra virgem
Observação: você também precisará de algumas fatias de bacon gordo, não mostradas na fotografia dos ingredientes.

Instruções

Coloque o alecrim, a erva-doce, o alho, a pimenta do reino e o sal no liquidificador e misture tudo até obter uma pasta homogênea.
Umedeça a mistura adicionando o vinho branco.
Mexa com uma colher pequena para que o vinho seja distribuído uniformemente.
Espalhe a mistura pela superfície da fraldinha de porco (o lado interno).
Enrole o flanco e prenda-o temporariamente amarrando um barbante na direita, centro e esquerda.
Cubra o topo com bacon defumado em fatias finas.
Posicione as fatias de forma que as laterais do rolo também fiquem cobertas.
Aperte o pão com barbante.
Pincele um pouco de azeite em todo o pão.
Posicione o rolo sobre um grande pedaço de papel alumínio.
Envolva o rolo na folha de alumínio prestando atenção para que a junção da folha fique para cima, para que nada vaze. Coloque o rolo em uma assadeira grande e cozinhe por 3 horas e 30 minutos. Os primeiros 30 minutos a 200 ºC (400ºF) e depois mude para 160ºC (320ºF) e continue cozinhando até o final.
Após 1 hora e meia, retire o papel alumínio. Você notará que no fundo há muita gordura. Passe a gordura sobre o rolo e depois remova parte dela. Deixe apenas a gordura que você precisa para regar.
A partir de agora, banhe a cada 20-30 minutos até o final.
Depois de três horas você deve conseguir isso! Antes de prosseguir para a próxima etapa, certifique-se de que o centro da porchetta atingiu 75ºC (167ºF); um termômetro de sonda ajudará.
Coloque a porchetta em uma tábua de corte.
Corte quantas fatias desejar com uma faca grande e afiada.
Coloque a fatia em um pão e espalhe um pouco da gordura que está no fundo da assadeira sobre a fatia e o outro lado do pão.
Pronto!
Se você chegou a este estágio, não se arrependerá de ter passado três horas cuidando de um pedaço de porco e provavelmente ficará orgulhoso de ter feito algo realmente especial. No dia em que preparei isso, comi três pães às 16h com 1/2 litro de vinho tinto 🙂