Coelho à moda da Emilia-Romagna

Esta é a primeira de três receitas com coelho. A receita que descrevo aqui é da região de Emilia-Romagna, na Itália, portanto estamos falando do norte do país. Para o refogado inicial de cebola, usaremos banha de porco e manteiga porque, no passado, essas eram as gorduras de cozinha mais disponíveis para as pessoas daquela área. O azeite de oliva era mais disponível para as famílias que viviam ao longo da costa da Liguria ou em regiões como a Toscana e a Úmbria, onde há extenso cultivo de oliveiras. O coelho é muito popular na Itália e toda fazenda que conheço lá cria alguns para o próprio consumo. Eu como coelho a vida toda; acho que é uma ótima alternativa ao frango e nos dá a chance de cozinhar algo diferente. É barato de comprar, fácil de cozinhar e delicioso de comer. Como acompanhamento para este prato, eu recomendaria polenta.

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 1 30

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

1 Coelho (animal adulto)
75 gramas (85g) Banha
50 gramas Manteiga (56,7 g)
2 Cebolas (tamanho médio – fatiadas finamente)
1 Aipo (fatiado finamente)
1 1 dente de alho (picado finamente)
100 gramas Tomate pelado em purê
Um pequeno maço de salsinha de folhas lisas (finamente picada)
100 ml (4 fl oz) Vinho branco
60 ml vinagre de vinho branco (2 fl oz)
250 ml (1/2 Pinta) Caldo de frango ou vegetal
Sal e pimenta do reino para temperar

Instruções

Primeiramente, corte o coelho em pedaços. Você deve conseguir cortar as patas dianteiras e traseiras sem quebrar nenhum osso. Ossos partidos são um pesadelo ao cozinhar coelho, então tente cortar o animal de forma limpa. Guarde os rins, o fígado e o coração, pois essas são as melhores partes para comer.
Coloque os cortes de coelho em uma tigela grande cheia de água fria. Adicione o vinagre à água, depois cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora.
Ao mesmo tempo, coloque os rins, o fígado e o coração em um recipiente pequeno e refrigere.
Após cerca de uma hora, retire a tigela da geladeira, descarte a água, enxágue os pedaços de coelho e, finalmente, seque-os com papel toalha.
Pegue uma frigideira grande e comece a derreter a banha junto com a manteiga. Nesta etapa, cozinhe em fogo médio-alto.
Quando as gorduras começarem a fritar, adicione a cebola e o aipo na frigideira (ambos fatiados finamente).
Refogue por 3-4 minutos, para dar uma cor.
Adicione os pedaços de coelho à panela.
Cozinhe cada lado dos cortes por alguns minutos.
Aqui, estou cozinhando o segundo lado.
Então, quando ambos os lados tiverem adquirido alguma cor, adicione o vinho à frigideira.
Um par de minutos depois do vinho, adicione o molho de tomate à frigideira.
Mexa para que o molho de tomate seja distribuído uniformemente pela panela.
Em seguida, adicione apenas metade do estoque disponível. Tecnicamente, você não deve precisar de mais estoque; no entanto, se algo der errado e você achar que o conteúdo da panela está ficando muito seco ou levemente queimado, você ainda terá um pouco de estoque extra.
Tempere com sal.
Tempere com pimenta do reino.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora, virando os pedaços de coelho a cada 20 minutos.
Enquanto isso, pique finamente a salsa e o alho juntos.
Após os pedaços de coelho cozinharem em fogo baixo por 1 hora, adicione a mistura de salsa e alho. Mexa bem tudo e continue cozinhando por mais 10 minutos com a panela tampada.
Após os 10 minutos passarem, adicione os rins, o fígado e o coração à panela. Eles precisam de apenas 10 minutos para cozinhar e você pode fazê-lo sem tampa, para que comecemos a reduzir o molho a uma consistência mais espessa.
Este é o resultado que você deve ter após cerca de 90 minutos de cozimento.
Sirva o coelho e apresente. Como eu disse, idealmente serviria este prato com polenta e, claro, um grande copo de vinho tinto encorpado.