O preparo das berinjelas se aplica à receita de “melanzane alla parmigiana”, apresentada na seção de vegetais do site.
Berinjelas têm um sabor amargo bastante distinto, que pode ser reduzido permitindo que elas escorram. O tempo de escorrimento pode ser de 1 ou 2 horas, às vezes mais, dependendo do que você quer alcançar. As berinjelas fatiadas devem ser colocadas em uma peneira e salgadas. Durante o período de escorrimento, o sal ajuda a retirar parte da umidade, caso contrário, as fatias absorveriam muito óleo durante a fritura, e as berinjelas liberarão um suco escuro, que é o sabor amargo.
Estou muito ansioso para experimentar suas receitas. Sou um cozinheiro amador da Austrália que adora cozinhar e criar. Obrigado por compartilhar suas receitas.
Obrigado pela dica, vou cozinhar com esse vegetal pela primeira vez, então foi muito útil.