Batatas novas assadas (Patate novelle al forno)

O uso de batatas novas em vez de batatas velhas é bastante comum na Itália, especialmente no norte do país, onde é um acompanhamento obrigatório para pratos de frango ou caça. Mais do que o procedimento de assar, o toque verdadeiramente italiano vem de assar as batatas com ervas para criar um sabor suave de fundo.

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Tempo de Preparo 15

Tempo de Cozimento 40

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

16 Pequenas batatas novas (para esta receita usei batatas Charlotte) Sobre as batatas, normalmente considero 200-250 g por pessoa, o que significa cerca de 4 batatinhas novas por pessoa.
75 ml (88 ml) Azeite de oliva extra virgem Sobre o azeite, a quantidade que forneci é para uma assadeira de dimensões 31×25 cm. Uma assadeira maior pode precisar de um pouco mais de azeite. A regra geral é colocar azeite suficiente apenas para criar uma camada muito fina no fundo da assadeira.
3 Galhos pequenos de alecrim
3 Dentes de alho (com casca)
3-4 Folhas de sálvia
Sal para temperar

Instruções

Descasque as batatas com o que tiver à mão e, enquanto isso, deixe as descascadas em uma tigela grande com água fria.
Em seguida, retire as batatas da tigela e transfira-as para uma panela grande, cortando cada batata em duas partes iguais.
Coloque a panela no fogão em fogo alto e cubra as batatas com água fervente da chaleira.
Adicione algumas colheres de chá de sal e leve para ferver (em fogo alto, deve levar alguns minutos).
Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e espere 7 minutos. Você não precisa cozinhar demais as batatas, pois não vamos amassá-las. Enquanto as batatas cozinham, pré-aqueça o forno a 190°C.
Escorra as batatas usando uma peneira.
Deixe o escorredor sobre a mesa por alguns minutos para que as batatas sequem um pouco e, enquanto isso, vá para o próximo passo.
Despeje o azeite na lata e gire-a para cobrir o fundo da lata.
Assim.
Coloque a lata na prateleira superior do forno e espere alguns minutos até que o óleo fique quente (5 minutos é suficiente se o forno tiver sido pré-aquecido anteriormente).
Retire a assadeira com o azeite quente do forno e coloque a assadeira sobre o fogão em fogo baixo para manter a temperatura do azeite (nesta fase, uma luva de forno será absolutamente necessária!)
Comece a colocar as batatas na forma (tome cuidado, pois o óleo está muito quente). Se as batatas ainda estiverem um pouco úmidas, isso pode causar respingos quando em contato com o óleo quente, então usar uma colher de cabo longo pode ser uma boa ideia.
Assim que todas as suas batatas estiverem na assadeira, incline a assadeira para um lado para facilitar a coleta do óleo quente com uma colher e regue as batatas.
Em seguida, corte os ramos de alecrim em pedaços menores e espalhe-os junto com o alho (sem descascar) e as folhas de sálvia.
Agora, com o forno pré-aquecido a 190°C, coloque a assadeira na prateleira superior do forno e asse por cerca de 40-50 minutos.
Após 20-25 minutos, sugiro retirar a assadeira do forno e virar todas as batatas para o outro lado. Em seguida, continue assando pelos 20-25 minutos restantes ou até que você ache que as batatas atingiram o ponto certo de crocância e douramento.
Após 40-50 minutos você deve ter este resultado. Salpique sal enquanto as batatas ainda estiverem quentes e sirva em seguida como acompanhamento.