A preparação do polvo se aplica à receita de “polvo com batatas”, apresentada na seção de frutos do mar do site
Muitas vezes, ao comprar polvo na Itália, os peixeiros o vendem já limpo e amaciado. Alternativamente, siga minhas instruções e em poucos minutos, seu polvo estará pronto para cozinhar.
Amaciando o polvo:
A melhor coisa que você pode fazer é pegar um pedaço de pau de madeira arredondado (ou um martelo de carne) e bater nele com força, por cerca de 10 minutos, na cabeça (a área ao redor dos olhos) e nos tentáculos por todo o comprimento. Essa operação vai esticar as fibras e amaciar a carne. Ao bater no polvo, seja razoavelmente forte, caso contrário, você terá um polvo amassado! É preferível bater no polvo depois de limpá-lo.
Existem outras duas formas de amaciar um polvo:
O primeiro método é encher uma panela com água levemente salgada, levar para ferver e então mergulhar o polvo e retirá-lo rapidamente. Geralmente, este método funciona bem com um polvo de tamanho pequeno. Faça isso 4-5 vezes e, a cada vez, retorne a água ao ponto de fervura antes de mergulhar o polvo novamente (limpe o polvo antes de mergulhar).
O segundo método é adicionar, ao cozinhar o polvo, algumas rolhas de garrafa na panela. Portanto, experimente estas diferentes maneiras, mas lembre-se que não há nada melhor do que batê-lo com um pau (também é um bom aliviador de estresse!)
Limpando o polvo:
Bem, não é a melhor coisa para fazer logo pela manhã (tome um bom café primeiro!) e pedir para o peixeiro fazer isso por você é sempre a melhor opção. No entanto, é uma operação fácil e quando você se acostuma, pode limpar um polvo em poucos minutos.
Remova o bico aplicando pressão em sua base com os polegares.
Você notará que acima da cabeça do polvo há uma estrutura semelhante a um bolso, dividida por uma membrana central.
Corte a membrana com uma tesoura.
Vire o bolso do avesso para expor todo o conteúdo.
Com uma tesoura, corte as pequenas membranas que mantêm o conteúdo unido.
Remova todo o conteúdo com suas mãos e descarte-o.
Remova todas as peças soltas.
Finalmente corte a estrutura do cano com a tesoura.
Agora, com a ajuda da água corrente, enxágue tudo bem para remover os últimos pedaços soltos.
No final, seu polvo deve ficar assim.
Vire o bolso do lado certo.
Remova os olhos e descarte-os. Enxágue bem as órbitas oculares.
Por fim, dê uma rápida enxaguada nos tentáculos, especialmente nas ventosas.
Agora, se você ainda não amacou o polvo, faça isso e então poderá continuar com o cozimento.
