Molho bechamel

(Molho bechamel)

Esta é uma receita muito básica que você pode usar para diversas preparações. Eu gosto de aromatizar o leite para o molho bechamel com uma pitada de noz-moscada, mas se você não gosta de noz-moscada, pode tentar com uma cebola "cravejada" em vez disso. Lembre-se, se você quiser um molho bechamel mais líquido, adicione um pouco mais de leite. Se quiser um molho mais grosso, apenas deixe cozinhar por mais tempo. Geralmente, quando o molho bechamel se destina ao preparo de lasanha, tento manter o molho bechamel um pouco líquido para umedecer as folhas da lasanha.

Observação: as quantidades que forneci destinam-se à preparação do molho bechamel necessário para fazer lasanha para 4-6 porções.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 15

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 653 kcal

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Ingredientes

570 ml (1 pint) Leite
50 gramas Manteiga (56,7 g)
50 gramas (57 g) Farinha de trigo sem fermento
4 gramas (1/2 colher de chá) Sal
Uma pitada de noz-moscada

Instruções

Aqueça o leite. Se estiver com pressa, 3 minutos no micro-ondas devem resolver, caso contrário, aqueça o leite em uma panela. Em seguida, adicione uma pitada de noz-moscada.
Adicione o sal.
Misture.
Coloque a manteiga em uma panela, em fogo baixo, e derreta-a.
Assim que a manteiga derreter e começar a borbulhar, adicione gradualmente a farinha, mexendo sem parar.
Bata até que toda a farinha esteja revestida com a manteiga e a massa atinja uma textura arenosa (tecnicamente, isso é chamado de roux branco). Essa operação deve durar alguns minutos. Em seguida, deixe o roux esfriar, pois não é uma boa prática adicionar leite quente a um roux quente (risco de queimar e a mistura ficaria muito empelotada).
Quando o roux e a panela tiverem esfriado, retorne a panela ao fogo e adicione o leite gradualmente. Enquanto isso, continue mexendo.
Assim que tiver certeza de que o roux está completamente misturado ao leite e não há grumos, reduza o fogo para baixo e mexa delicadamente.
Continue mexendo delicadamente até o molho engrossar. Em seguida, você pode retirar a panela do fogo e reservar (para um molho liso e perfeito, passe o molho por uma peneira). Seu molho bechamel está pronto.