Receita de óleo de pimenta picante
(Azeite de pimenta)Na primeira vez que fui a uma pizzaria no Reino Unido, perguntei se tinham azeite de pimenta para temperar minha pizza. Eles vieram com uma garrafinha de azeite de alho! Achei muito estranho: em 35 anos vivendo na Itália, nunca me serviram azeite de alho. Nós não usamos e uma pizzaria de verdade deveria saber disso! O que usamos é o que chamamos de “olio di peperoncino piccante” (azeite de pimenta forte) e aqui estou eu lhe dando a receita para prepará-lo em casa, para usar a qualquer momento em sua pizza, bruschetta ou até mesmo espaguete, se quiser.Hoje em dia, é muito fácil conseguir pimenta seca em flocos e inteira. Você pode ter um amigo na Itália e pedir para a pimenta ser enviada para você ou, se tiver a oportunidade de visitar a Itália, pode comprá-la em qualquer mercado local por um preço baixo. No Reino Unido, a maioria das delicatessens italianas devem ser capazes de fornecê-la.
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Equipamento
Ingredientes
- 450 ml (3/4 de pint) Azeite de oliva extra virgem (qualidade média)
- 20 gramas (3/4 oz) Pimenta seca amassada (possivelmente da Itália) Alternativamente, use apenas 30g (1 onça) de pimenta seca triturada (flocos de pimenta).
- 10 gramas (1/3 oz) Pimenta malagueta seca inteira (possivelmente da Itália) Você pode optar por variar essas quantidades dependendo do quão quente e picante você gosta da sua comida.
Instruções
- Pegue uma garrafa de vidro pequena, grande o suficiente para conter cerca de 450 ml de azeite de oliva. Prepare a pimenta na quantidade descrita.
- Coloque a pimenta na garrafa
- Coloque a pimenta na garrafa, formando duas camadas como mostrado na imagem.
- Despeje o azeite de oliva
- Encha a garrafa com azeite de oliva até quase o topo. Deixe cerca de 5 cm (aprox. 2") entre o azeite e a rolha.
- Quando a garrafa estiver fechada, agite-a. Agora, coloque a garrafa em um local seco, fresco e escuro. Uma vez por semana, agite a garrafa e, após algumas semanas, o óleo mudará para uma cor ligeiramente avermelhada. Pode levar dois ou três meses para atingir o nível de picância desejável. A menos que você termine a garrafa em um mês, porque você come pizza todos os dias, o óleo pode ser guardado na garrafa por vários meses (eu geralmente guardo por 8-10 meses).
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Muito obrigado pela receita! Aqui na Austrália, as pizzarias também não conhecem óleo de pimenta para pizza…
Tenho tantos pimentões frescos da minha horta, posso usá-los ou devo secá-los primeiro?
Com certeza! Basta pendurá-los para secar – leva cerca de duas semanas.
Amor! Mas como posso secar as pimentas? Eu tenho apenas pimentas frescas e flocos de pimenta. Você pode me explicar como secar as pimentas com segurança? Obrigada!
Apenas amarre um fio nos caules e pendure-os em um local seco por cerca de duas semanas. Aproveite!
É preciso aquecer o óleo?
Não, você usa óleo frio.
Posso usar pimenta em pó?
Você poderia, para um calor mais intenso.
E quanto ao risco de botulismo por ter pimentas imersas em óleo, um ambiente anaeróbico?
Existe um pequeno risco, menor para ingredientes secos em óleo como nesta receita. Consulte este documento para mais informações: https://www.csiro.au/en/research/health-medical/nutrition/vegetable-preservation