Receta de aceite de chile picante
Aceite de chileLa primera vez que fui a una pizzería en el Reino Unido, pregunté si tenían aceite de chile para sazonar mi pizza. ¡Me trajeron una botella pequeña de aceite de ajo! Me pareció muy extraño: en 35 años viviendo en Italia nunca me han servido aceite de ajo. No lo usamos y una pizzería de verdad debería saberlo. Lo que usamos es lo que llamamos “olio di peperoncino piccante” (aceite de chile picante) y aquí te doy la receta para prepararlo en casa, para usarlo cuando quieras en tu pizza, bruschetta o incluso espagueti si te apetece.Hoy en día, es muy fácil conseguir chiles secos enteros y triturados. Puedes tener un amigo en Italia y que te envíe el chile por correo o, si tienes la oportunidad de visitar Italia, puedes comprarlo en el mercado de cualquier pueblo a bajo precio. En el Reino Unido, la mayoría de las tiendas italianas deberían poder proporcionártelo.
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Equipo
Ingredientes
- 450 ml (3/4 de pinta) Aceite de oliva virgen extra (calidad media)
- 20 gramos (3/4 oz) Chile seco triturado (posiblemente de Italia) Alternativamente, usa solo 30 g (1 onza) de chile seco triturado (hojuelas de chile).
- 10 gramos (1 oz / 28 g) Chile seco entero (posiblemente de Italia) Puedes optar por variar estas cantidades dependiendo de cuán picante te guste la comida.
Elaboración paso a paso
- Toma una botella de vidrio pequeña, lo suficientemente grande como para contener aproximadamente 450 ml (1 7/8 tazas) de aceite de oliva. Prepara el chile en la cantidad descrita.
- Pon el chile en la botella.
- Pon el chile en la botella, formando dos capas como se muestra en la imagen.
- Vierte el aceite de oliva
- Llena la botella con aceite de oliva hasta casi el borde. Deja unos 5 cm (aprox. 2") entre el aceite y el corcho.
- Cuando la botella esté cerrada, agítala. Ahora, pon la botella en un lugar seco, fresco y oscuro. Una vez a la semana dale una sacudida a la botella y después de unas semanas, el aceite cambiará a un color ligeramente rojizo. Podría tardar dos o tres meses en alcanzar el picor deseado. A menos que termines la botella en un mes, porque comes pizza todos los días, el aceite se puede conservar en la botella durante varios meses (yo suelo guardarlo de 8 a 10 meses).
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¡Muchas gracias por la receta! Aquí en Australia, las pizzerías tampoco saben sobre el aceite de chile para pizza...
Tengo tantos chiles frescos de mi jardín, ¿podría usar esos o debería secarlos primero?
¡Claro! Simplemente cuélgalos para que se sequen; tarda alrededor de dos semanas.
¡Amor! Pero, ¿cómo puedo secar los chiles? Solo tengo chiles frescos y hojuelas de chile. ¿Puedes explicarme cómo secar los chiles de forma segura, por favor? ¡Gracias!
Solo átales un hilo a los tallos y cuélgalos en una habitación seca durante unas dos semanas. ¡Disfruta!
¿Tienes que calentar el aceite?
No, tú usas aceite frío.
¿Puedo usar pimientos picantes molidos?
Podrías, para un calor más intenso.
¿Y qué hay del riesgo de botulismo al tener pimientos sumergidos en aceite, un ambiente anaeróbico?
Existe un pequeño riesgo, menor para los ingredientes secos en aceite como en esta receta. Consulte este documento para más información: https://www.csiro.au/en/research/health-medical/nutrition/vegetable-preservation