Receita de óleo de pimenta picante

Óleo de pimenta picante (olio di peperoncino) | Receitas especiais

(Azeite de pimenta)

Na primeira vez que fui a uma pizzaria no Reino Unido, perguntei se tinham azeite de pimenta para temperar minha pizza. Eles vieram com uma garrafinha de azeite de alho! Achei muito estranho: em 35 anos vivendo na Itália, nunca me serviram azeite de alho. Nós não usamos e uma pizzaria de verdade deveria saber disso! O que usamos é o que chamamos de “olio di peperoncino piccante” (azeite de pimenta forte) e aqui estou eu lhe dando a receita para prepará-lo em casa, para usar a qualquer momento em sua pizza, bruschetta ou até mesmo espaguete, se quiser.

Hoje em dia, é muito fácil conseguir pimenta seca em flocos e inteira. Você pode ter um amigo na Itália e pedir para a pimenta ser enviada para você ou, se tiver a oportunidade de visitar a Itália, pode comprá-la em qualquer mercado local por um preço baixo. No Reino Unido, a maioria das delicatessens italianas devem ser capazes de fornecê-la.

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Tempo de Preparo 10

Tempo de Cozimento 1

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 80 kcal

Equipamento

Garrafa de vidro

Ingredientes

450 ml (3/4 de pint) Azeite de oliva extra virgem (qualidade média)
20 gramas (3/4 oz) Pimenta seca amassada (possivelmente da Itália) Alternativamente, use apenas 30g (1 onça) de pimenta seca triturada (flocos de pimenta).
10 gramas (1/3 oz) Pimenta malagueta seca inteira (possivelmente da Itália) Você pode optar por variar essas quantidades dependendo do quão quente e picante você gosta da sua comida.

Instruções

Pegue uma garrafa de vidro pequena, grande o suficiente para conter cerca de 450 ml de azeite de oliva. Prepare a pimenta na quantidade descrita.
Coloque a pimenta na garrafa
Coloque a pimenta na garrafa, formando duas camadas como mostrado na imagem.
Despeje o azeite de oliva
Encha a garrafa com azeite de oliva até quase o topo. Deixe cerca de 5 cm (aprox. 2") entre o azeite e a rolha.
Quando a garrafa estiver fechada, agite-a. Agora, coloque a garrafa em um local seco, fresco e escuro. Uma vez por semana, agite a garrafa e, após algumas semanas, o óleo mudará para uma cor ligeiramente avermelhada. Pode levar dois ou três meses para atingir o nível de picância desejável. A menos que você termine a garrafa em um mês, porque você come pizza todos os dias, o óleo pode ser guardado na garrafa por vários meses (eu geralmente guardo por 8-10 meses).