Salsa de tomate (Sugo al pomodoro)
Apto para congelarLa salsa de tomate (sugo al pomodoro) es un clásico italiano y no hay nada mejor que prepararla uno mismo (el “equivalente” que compras en el supermercado está a años luz de igualar esta salsa casera). La receta es sencilla, los ingredientes son fáciles de encontrar y además es muy barata de hacer.Si no tienes tiempo de preparar esta salsa de la manera tradicional, una forma más rápida es comprar una lata de tomates troceados. Afortunadamente, hay muchos productores de tomates enlatados que suministran tomates troceados orgánicos, sin aditivos químicos ni pesticidas, así que elige tu lata favorita y sigue las instrucciones de esta receta.Utiliza la salsa de tomate para cubrir pasta o ñoquis de patata. Esta es también la salsa base para preparar “berenjenas a la parmesana”, siendo la única variación que para las “berenjenas a la parmesana” prefiero usar mantequilla para sofreír la cebolla.
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Ingredientes
- 1 kilogramo (2.2 libras) Tomates (preferiblemente orgánicos)
- 80 gramos (3 oz) Cebolla (finamente picada)
- 80 ml (3 onzas líquidas) Aceite de oliva virgen extra (más un chorrito adicional para completar la salsa al final)
- 1 tsp Azúcar
- 1 tbs Puré de tomate (opcional)
- Pocas hojas de albahaca
- Sal para sazonar
Elaboración paso a paso
- Pica finamente la cebolla. A continuación, enjuaga suavemente las hojas de albahaca y sécalas con delicadeza. Si frotas las hojas en lugar de secarlas con toques, perderán parte de su aroma.
- Lava y seca los tomates. Luego, con un cuchillo para pelar, retira el ojo de cada tomate.
- Con un cuchillo de puntilla, haz un corte en forma de cruz en la base de cada tomate.
- Toma una sartén grande llena de agua, lleva el agua a ebullición, sumerge los tomates en la sartén y blanquea durante 15-20 segundos, hasta que veas algunas grietas en la piel del tomate. Tenía 10 tomates, así que lo hice en dos etapas (no añadas todos los tomates al agua hirviendo de una vez; bajará la temperatura del agua y hará que el blanqueo sea menos efectivo).
- Con una espumadera, retira los tomates de la sartén.
- Pon los tomates en un colador.
- Pela los tomates.
- Cortar los tomates en cuartos.
- Retira el corazón y las semillas de cada cuarto de tomate. La imagen muestra un tazón pequeño a la izquierda, donde he recogido todos los corazones y semillas. Estos no serán de utilidad, así que puedes desecharlos. Conserva solo los pétalos de tomate.
- Dice los pétalos de tomate.
- Vierte el aceite de oliva en una cacerola. Calienta el aceite y luego añade la cebolla.
- Sofríe la cebolla a fuego medio, hasta que se dore (3-4 minutos serán suficientes).
- Luego, añade el tomate picado a la sartén.
- Remover por unos segundos.
- Tapa la sartén con una tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocinar por 10 minutos.
- Pasados 10 minutos, quita la tapa y añade el azúcar. En este momento también puedes añadir el puré de tomate, si has decidido usarlo. Remueve bien y deja cocer a fuego muy suave durante 30 minutos. Deja la sartén destapada porque durante este tiempo la salsa tiene que adquirir la consistencia adecuada (¡una salsa aguada no cubrirá bien la pasta!).
- 10 minutos antes de terminar, prueba la salsa y sazona con sal al gusto.
- 2 minutos antes de terminar la cocción, añade las hojas de albahaca.
- Dale una última removida a la salsa.
- Cuando hayan transcurrido los 30 minutos de cocción, retire la sartén del fuego. Termine la salsa añadiendo un chorrito de aceite de oliva y úsela para el plato que haya planeado preparar. Si decide no usar la salsa inmediatamente, sino congelarla, entonces no añada el aceite de oliva al final. Simplemente congele la salsa y el día que decida usarla, después de recalentarla en la sartén, añada el chorrito de aceite de oliva.
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Viviendo en la UE con muchos italianos en nuestro mercado de agricultores quincenal, me confunde esta receta. La señora que hace pasta fresca celestial los miércoles y que hace su propio y también celestial sugo, dice que el secreto es cocinar la salsa durante horas... cuanto más tiempo, mejor. Probé esta receta y volveré al método de cocción larga.
Me encantó el resultado. Sabor puro y fresco. Es anaranjado y luce auténtico a las salsas hechas en Italia. No roja, como la mayoría de las salsas embotelladas. Usé hojas de albahaca extra y añadí ajo picado a las cebollas.
¡Gracias, Janet!
Esta fue la primera vez que lo preparé con tomates frescos en lugar de enlatados y estaba delicioso. Mucho más trabajo, ¡pero no puedo volver atrás ahora! También le añadí bacon picado.
Tenía muchos tomates de nuestra parcela y, usando esta receta, les saqué buen partido.
Absolutamente delicioso. Mejor que los tomates en lata.
Me encanta cómo lo hiciste. Estoy feliz de aprender de ti y escribir artículos como este https://www.trustmyhacks.com/2024/10/sugo-sauce-for-fitness-nutritional.html
¿Se pueden usar alcaparras en esta salsa?