Molho de tomate (Sugo al pomodoro)

Adequado para congelar

Molho de tomate (sugo al pomodoro) é um clássico italiano e nada é melhor do que prepará-lo em casa (o “equivalente” que você compra no supermercado está muito longe de igualar este molho caseiro). A receita é simples, os ingredientes são extremamente fáceis de encontrar e também é muito barato de fazer.

Se você não tiver tempo para preparar este molho da maneira tradicional, uma forma mais rápida é comprar uma lata de tomates picados. Felizmente, existem muitos produtores de tomate enlatado que fornecem tomates picados orgânicos, sem aditivos químicos ou pesticidas neles, então escolha sua lata favorita e siga as instruções desta receita.

Use o molho de tomate para cobrir massas ou nhoque de batata. Esta é também a base do molho para preparar “parmegiana de berinjela”, sendo a única variação que para a “parmegiana de berinjela” prefiro usar manteiga para refogar a cebola.

5 de 4 votos

Imprimir Receita Pin da Receita

Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 45

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Equipamento

Ingredientes

1 quilograma (2.2 lb) Tomates (preferencialmente orgânicos)
80 gramas (85g) Cebola (picada finamente)
80 ml (100 ml) Azeite de oliva extra virgem (mais um fio extra para finalizar o molho no final)
1 tsp Açúcar
1 tbs Purê de tomate (opcional)
Poucas folhas de manjericão
Sal para temperar

Instruções

Pique a cebola. Em seguida, lave delicadamente as folhas de manjericão e seque-as suavemente. Se você esfregar as folhas em vez de secá-las, elas perderão parte do aroma.
Lave e seque os tomates. Em seguida, usando uma faca para legumes, retire o olho de cada tomate.
Com uma faca pequena, faça um X na parte de baixo de cada tomate.
Pegue uma panela grande com água, leve a água para ferver, mergulhe os tomates na panela e deixe cozinhar por 15-20 segundos, até que rachaduras apareçam na casca dos tomates. Eu tinha 10 tomates, então fiz isso em duas etapas (não adicione todos os tomates na água fervente de uma vez; isso diminuirá a temperatura da água e tornará o cozimento menos eficaz).
Com uma escumadeira, retire os tomates da frigideira.
Coloque os tomates em uma peneira.
Descasque os tomates.
Corte os tomates em quatro.
Remova o miolo e as sementes de cada quarto de tomate. As fotos mostram uma tigela pequena à esquerda, onde coletei todos os miolos e sementes. Estes não serão de utilidade, então você pode descartá-los. Guarde apenas as pétalas de tomate.
Pique os tomates em pétalas.
Coloque o azeite em uma panela. Aqueça o azeite e depois adicione a cebola.
Refogue a cebola em fogo médio, até dourar (3-4 minutos serão suficientes).
Em seguida, adicione o tomate picado à panela.
Mexa por alguns segundos.
Tampe a panela com uma tampa, reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Após 10 minutos, retire a tampa e adicione o açúcar. Nesta etapa, você também pode adicionar o purê de tomate, se tiver optado por usá-lo. Mexa bem e cozinhe em fogo muito baixo por 30 minutos. Deixe a panela descoberta porque, durante este tempo, o molho tem que atingir a consistência correta (um molho ralo não vai cobrir a massa adequadamente!).
10 minutos antes do fim, prove o molho e tempere com sal a gosto.
2 minutos antes de finalizar, adicione as folhas de manjericão.
Sirva o molho.
Quando os 30 minutos de cozimento tiverem terminado, retire a panela do fogo. Finalize o molho adicionando um fio de azeite e use o molho para o prato que você planejou preparar. Se decidir não usar o molho imediatamente, mas congelá-lo, não adicione o azeite no final. Apenas congele o molho e no dia em que decidir usá-lo, após reaquecê-lo na panela, adicione o fio de azeite.