Testaroli con salsa pesto

Los “testaroli” son un plato que pertenece a la llamada “cocina pobre” y forma parte de la tradición culinaria de un área específica de Italia, la Lunigiana. La Lunigiana es el área donde se encuentran las regiones italianas de Toscana, Liguria y Emilia Romaña; simplemente piensa en el norte de la Toscana y busca las ciudades de Aulla o Pontremoli y esa es el área de la que hablo. El testaroli no es un plato muy conocido y es algo que solo puedes descubrir si eres un verdadero viajero que ha visitado esta región oculta. Te sorprenderá lo fácil que es hacer testaroli y lo saciante que es este delicioso plato. Los testaroli se suelen cocinar primero en una sartén plana especial llamada “testo” (en Lunigiana el “testo” tradicional es de terracota o hierro fundido) y luego se hierven en agua con sal. En mi caso, usaré la misma sartén plana que usé para preparar el Piadina Romagnola receta que, desde un punto de vista práctico, hará el mismo trabajo que usar una sartén original de la Lunigiana “testo”. Los testaroli se deben servir con salsa pesto.

Nota: con estos ingredientes deberías poder preparar dos discos grandes de testaroli, de 27-28 cm de diámetro, suficientes para servir a cuatro personas.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

250 ml (8 onzas líquidas) Agua tibia
125 gramos (125 g) Harina de trigo común
2 gramos (1/2 cucharadita) Sal

Elaboración paso a paso

Vierte toda el agua en un bol grande.
Agrega gradualmente toda la harina. Al agregar la harina, sigue batiendo para evitar la formación de grumos.
Añada la sal y dé el último batido para completar la masa. Al final, deberá tener una masa con una consistencia más o menos similar a la masa que usa para hacer panqueques.
Pon unas gotas de aceite de oliva en la superficie de la sartén (no demasiadas).
Extiende el aceite por toda la superficie de la sartén hasta que esté completamente cubierta, luego ponla a fuego medio-alto.
Cuando la sartén esté caliente, vierte suficiente masa sobre su superficie para formar un disco de testaroli de aproximadamente 5 mm (3/16") de grosor.
Ahora, cocina por unos 2-3 minutos.
Después de unos segundos, verás que el color del disco cambia de blanco a amarillento.
Compruebe (con una espátula plana) que la superficie inferior del disco haya adquirido un color marrón claro (pero no uniforme) y luego déle la vuelta.
Entonces cocinamos el segundo lado hasta que tenga un color marrón claro.
Cuando el disco de testaroli esté listo, colócalo sobre una superficie plana (yo usé una tabla de cortar de vidrio) y córtalo en rectángulos grandes, de unos 7 x 4 cm (2 3/4" x 1 3/4") o en forma de diamantes.
Toma una sartén grande y lleva a ebullición unos 5 litros (5 cuartos y 3/4 taza) de agua. Añade sal al agua, la misma cantidad que usarías al hervir espaguetis.
Cocinando el agua...
Cuando el agua esté hirviendo bien, apaga el fuego y pon rápidamente tus testaroli en la sartén. La razón por la que apagamos el fuego es porque hervir rompería los testaroli.
Deja los testaroli en el agua caliente durante unos 5-6 minutos. Pasado este tiempo podrás ver que los testaroli empiezan a subir a la superficie, es entonces el momento de sacarlos de la sartén.
Mientras tanto, deberías haber preparado tu salsa pesto y diluirla con un poco del agua hirviendo (algo como 1 o 2 cucharadas) que usaste para hervir los testaroli. Pon un poco de salsa pesto en el fondo de un plato grande y hondo.
Retira tus testaroli de la sartén con una espumadera.
Coloca los testaroli en el fondo del plato hondo. Cada capa debe estar cubierta con salsa pesto…
…y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Continúa alternando las capas de esta manera hasta que hayas usado todos los testaroli.
Finalmente, espolvorear con queso parmesano y servir.