Testaroli com molho pesto (Testaroli al pesto)
O “testaroli” é um prato que pertence à chamada “cozinha pobre” e faz parte da tradição culinária de uma área específica da Itália, a Lunigiana. A Lunigiana é a área onde as regiões da Toscana, Ligúria e Emília-Romagna da Itália se encontram; pense simplesmente no norte da Toscana e procure pelas cidades de Aulla ou Pontremoli, essa é a área sobre a qual estou falando. O Testaroli não é um prato muito conhecido e é algo que você só descobre se for um verdadeiro viajante que visitou essa região escondida. Você ficará surpreso com a facilidade de fazer testaroli e o quão satisfatório é este delicioso prato. Os testaroli geralmente são cozidos primeiro em uma frigideira plana especial chamada “testo” (na Lunigiana, o “testo” tradicional é feito de terracota ou ferro fundido) e depois cozidos em água salgada. No meu caso, usarei a mesma frigideira plana que usei para preparar o Piadina Romagnola receita que, de um ponto de vista prático, fará o mesmo trabalho que usar uma frigideira original de Lunigiana “testo”. Os testaroli devem ser servidos com molho pesto.Observação: com estes ingredientes você conseguirá preparar duas grandes massas de testaroli, com 27-28 cm de diâmetro, o que é suficiente para servir quatro pessoas.
Ingredientes
- 250 ml (237 ml) Água morna
- 125 gramas Farinha de trigo comum (aprox. 128g)
- 2 gramas (1/2 colher de chá) Sal
Instruções
- Despeje toda a água em uma tigela grande.
- Aos poucos, adicione toda a farinha. Ao adicionar a farinha, continue mexendo para evitar a formação de grumos.
- Adicione o sal e dê a última batida para completar a massa. No final, você deverá ter uma massa com consistência mais ou menos igual à massa que você usa para fazer panquecas.
- Coloque algumas gotas de azeite na superfície da panela (não muito).
- Espalhe o óleo para que a superfície fique completamente coberta, em seguida, coloque a frigideira em fogo médio/alto.
- Quando a frigideira estiver quente, despeje massa suficiente em sua superfície para formar um disco de testaroli com cerca de 5 mm de espessura.
- Agora, cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos.
- Após alguns segundos, você verá a cor do disco mudar de branco para amarelado.
- Verifique (usando uma espátula plana) se a superfície inferior do disco ficou de cor marrom-clara (mas não uniforme) e então vire para o outro lado.
- Cozinhamos então o segundo lado até que fique de cor castanha clara.
- Quando o disco de testaroli estiver pronto, coloque-o sobre uma superfície plana (usei uma tábua de vidro) e corte-o em retângulos grandes, algo como 7 x 4 cm, ou em losangos.
- Pegue uma panela grande e ferva cerca de 5 litros de água. Coloque sal na água, a mesma quantidade que você usaria ao cozinhar espaguete.
- Fervendo a água...
- Quando a água estiver fervendo bem, desligue o fogo e coloque rapidamente o seu testaroli na panela. O motivo de desligarmos o fogo é que a fervura quebraria os testaroli.
- Deixe os testaroli na água quente por cerca de 5-6 minutos. Após esse tempo, você poderá ver os testaroli começando a subir à superfície, é hora de retirá-los da panela.
- Enquanto isso, você deve ter preparado seu molho pesto e diluído com um pouco da água fervente (algo como 1 ou 2 colheres de sopa) que você usou para cozinhar os testaroli. Coloque um pouco de molho pesto no fundo de um prato fundo grande.
- Retire os testaroli da panela usando uma escumadeira.
- Coloque os testaroli no fundo da assadeira funda. Cada camada deve ser coberta com molho pesto...
- ...e algumas gotas de azeite extra virgem. Continue montando desta forma até que todos os testaroli tenham sido usados.
- Finalmente, polvilhe com queijo parmesão e sirva.
Anotações
Bom apetite!
Federico Pezzaioli
Nutrição
Calorias 650kcal
Experimentou esta receita?Nos avise como foi!