Preparando berenjenas

Preparar berenjenas se aplica a la receta “melanzane alla parmigiana”, que aparece en la sección de verduras del sitio web.

Las berenjenas tienen un sabor amargo bastante distintivo, que se puede reducir dejándolas escurrir. El tiempo de escurrido puede ser de 1 hora o 2 horas, a veces más, dependiendo de lo que se quiera conseguir. Las berenjenas en rodajas deben colocarse en un colador y salarlas. Durante el período de escurrido, la sal ayuda a extraer parte de la humedad, de lo contrario, las rodajas absorberían demasiado aceite durante la etapa de fritura, y las berenjenas liberarían un jugo oscuro, que es el sabor amargo.