Sopa de pão e ovo (Zuppa alla Pavese)

A Zuppa alla Pavese é uma sopa feita com caldo, pão e ovos. Apesar da simplicidade dos ingredientes, essa sopa é considerada uma verdadeira iguaria e concordo totalmente com essa opinião. A receita vem de Pavia, uma cidade não muito longe de Milão, e parece que foi inventada por um fazendeiro durante a época da “batalha de Pavia” em 1525. Diz a lenda que o rei da França, Francisco I, perdeu a batalha contra o imperador Carlos V e, cansado e ferido, encontrou refúgio em uma fazenda onde lhe foi servida essa sopa. Se a lenda é verdadeira ou falsa, não importa; certamente a receita é muito antiga e provavelmente remonta a alguns séculos atrás, quando guerras e pestes tornavam a comida escassa e as pessoas eram forçadas a cozinhar com o que tinham. É uma sopa muito nutritiva que costumo preparar para o almoço em dias frios.

Observação: os ingredientes na lista são para uma pessoa, mas se tiver convidados, considere sempre 2 ovos e 1 fatia de pão por pessoa. Quanto ao caldo, eu tinha as 3/4 de pint – 1 3/4 xícaras para mim, então, em caso de convidados, prepare mais caldo.

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Tempo de Preparo 10

Tempo de Cozimento 2

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

2 Ovos Os ovos devem ser absolutamente frescos (idealmente use ovos orgânicos de galinhas criadas soltas).
1 Fatia grande de pão No passado, pão amanhecido era usado para esta receita. Use qualquer pão que desejar, mas um pão caseiro de campo é a melhor opção!
1 Caldo de carne em cubo (a ser dissolvido em 3/4 de pint – 1 3/4 xícaras de água fervente)
Queijo parmesão ralado suficiente para uma generosa polvilhada
Uma generosa colherada de manteiga
Uma travessa refratária para conter a sopa

Instruções

Antes de começarmos, coloque um refratário no forno, pois precisaremos dele quente para uma etapa posterior (você pode ajustar o forno para a temperatura mínima, mas recomendo o uso de luvas de forno quando for a hora de retirá-lo). Em seguida, corte uma fatia de pão.
Remova a casca dura e corte a fatia grande em duas partes.
Prepare o caldo, dissolvendo o cubo de caldo em 3/4 de pint de água fervente.
Agora, pegue uma panela rasa (uma frigideira servirá) e derreta a manteiga.
Frite o pão até que ambos os lados estejam dourados.
Este é o tipo de cor que temos que atingir.
Assim que o pão estiver pronto, retire a travessa refratária do forno.
Coloque o pão dentro do prato, apertando-o para que ele fique no fundo do prato.
Quebre os ovos sobre o pão.
Agora, uma generosa pitada de queijo parmesão.
O prato está pronto para a adição do caldo. O caldo deve estar fervendo (não em fogo brando), então aumente o fogo antes de adicioná-lo ao prato.
Adicionamos o caldo para cobrir. O calor do caldo cozinhará parcialmente os ovos. Você pode cobrir o prato com um prato e deixar o prato em paz por um minuto ou dois, depois pode servir o prato.
Com esta sopa os ovos nunca ficarão completamente cozidos, mas é assim e não posso mudar a tradição. Contudo, se estiver a servir a sopa a crianças ou idosos, pode considerar escalfar os ovos antes de os colocar sobre o pão; depois, adiciona o caldo. Alternativamente, antes de adicionar o caldo, pode passar o prato pelo grill, para cozinhar os ovos, mas tem de ter cuidado para não queimar o pão. Experimente e encontre a solução que melhor lhe convém.
Sinta-se à vontade para adicionar pimenta do reino moída, se desejar.