Sopa de pan y huevo (Zuppa alla Pavese)

La Zuppa alla Pavese es una sopa hecha con caldo, pan y huevos. A pesar de la sencillez de los ingredientes, esta sopa se considera una verdadera delicia y estoy totalmente de acuerdo con esta opinión. La receta proviene de Pavía, una ciudad no lejos de Milán, y parece que fue inventada por un campesino durante la época de la “batalla de Pavía” en 1525. La leyenda dice que el rey de Francia, Francisco I, perdió la batalla contra el emperador Carlos V, y cansado y herido se refugió en una granja donde le sirvieron esta sopa. Sea la leyenda cierta o falsa, no importa; ciertamente la receta es muy antigua y probablemente se remonta a unos siglos atrás, cuando las guerras y las plagas provocaban escasez de alimentos y la gente se veía obligada a cocinar con lo que tenía. Es una sopa muy nutritiva que suelo preparar para almorzar en épocas de frío.

Nota: los ingredientes de la lista son para una persona, pero si tiene invitados, siempre considere 2 huevos y 1 rebanada de pan por persona. En cuanto al caldo, me tomé toda la pinta (3/4 de pinta - 1 3/4 tazas) para mí solo, así que, en caso de invitados, prepare más caldo.

5 de 1 voto

Imprimir receta

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 2

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

Prueba gratuita de 30 días de Amazon Prime

Hacer clic en los enlaces de equipo te lleva a Amazon, donde puedes comprar los artículos. Obtenemos una pequeña comisión de cada compra que realices, lo que ayuda a mantener el sitio en funcionamiento.

Ingredientes

2 Huevos Los huevos deben estar absolutamente frescos (idealmente usar huevos ecológicos de corral).
1 Rebanada grande de pan En el pasado, el pan rancio se utilizaba para esta receta. Usa el pan que quieras, ¡pero una hogaza de pan de campo casero es la mejor opción!
1 Pastilla de caldo de ternera (para disolver en 3/4 pinta – 1 3/4 tazas de agua hirviendo)
Queso Parmesano rallado, suficiente para espolvorear generosamente
Una generosa porción de mantequilla
Un plato apto para horno para contener la sopa

Elaboración paso a paso

Antes de empezar, pon tu fuente apta para horno en el horno porque la necesitaremos caliente para una etapa posterior (puedes poner el horno al mínimo, pero recomiendo el uso de guantes de cocina cuando sea el momento de sacar la fuente del horno). A continuación, corta una rebanada de pan.
Quita la corteza dura y corta la rebanada grande en dos partes.
Prepara el caldo, disolviendo la pastilla de caldo en 3/4 de pinta de agua hirviendo.
Ahora, tome una sartén (una sartén servirá) y derrita la mantequilla.
Fríe el pan hasta que ambos lados estén dorados.
Este es el tipo de color que tenemos que conseguir.
Una vez que el pan esté listo, saca la fuente apta para horno del horno.
Pon el pan dentro del plato, presionándolo para que se quede en el fondo del plato.
Rompe los huevos sobre el pan.
Ahora, una generosa pizca de queso parmesano.
El plato está listo para añadirle el caldo. El caldo debe estar hirviendo (no a fuego lento), así que suba el fuego antes de añadirlo al plato.
Añadimos el caldo para cubrir. El calor del caldo cocinará parcialmente los huevos. Puedes cubrir el plato con una tapa y dejarlo reposar por uno o dos minutos, luego puedes servir el plato.
Con esta sopa los huevos nunca quedarán completamente cocidos, pero así es y no puedo cambiar la tradición. Sin embargo, si va a servir la sopa a niños o ancianos, puede considerar escalfar los huevos antes de colocarlos sobre el pan; luego agregue el caldo. Alternativamente, antes de agregar el caldo, puede pasar el plato por la parrilla para cocinar los huevos, pero debe tener cuidado de no quemar el pan. Pruébelo y encuentre la solución que mejor se adapte a usted.
Añade pimienta negra molida si lo deseas.