Linguado com batatas (Rombo con patate)

Pescada com batatas (Rombo con patate) | Receitas de frutos do mar

Esta receita é uma clara lembrança de uma regra de ouro italiana ao cozinhar peixe: nunca mexa com o peixe! Muitas vezes, ao lidar com peixe, vejo muitos ingredientes sendo adicionados a ele. Basta assistir a alguns dos muitos programas de culinária da TV e você reconhecerá o cozinheiro inseguro pela quantidade de ingredientes que ele/ela usa; quanto mais ingredientes usados, menos confiante é o cozinheiro! Esta receita funciona muito bem com peixes planos inteiros e, ao comprá-lo, procure por rodovalho (na Itália chamamos de rombo) ou linguado, alternativamente use uma solha, como eu fiz. Você pode usar a mesma técnica para cozinhar filés de rodovalho (ou linguado) se quiser, mas não há nada mais emocionante do que apresentar um peixe inteiro aos seus convidados.

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Tempo de Preparo 15

Tempo de Cozimento 35

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

1 quilograma (1 kg) Linguado (peixe inteiro)
1 quilograma (1 kg) Batatas grandes
75 ml (3 fl oz) Azeite de oliva extra virgem (para a salsa – mantenha em um recipiente pequeno)
60 ml (2 oz líquidos) Azeite de oliva extra virgem (para pincelar – guarde em um recipiente de vidro)
Um punhado de salsinha de folha lisa (bem picada)
3 Dentes de alho
6 Raminhos de alecrim
Algumas gotas de suco de limão
Sal grosso e pimenta do reino moída para temperar

Anotações

Nota 1: peça ao seu peixeiro para limpar o peixe (apenas retire as entranhas, deixando as guelras e barbatanas), assim quando chegar a casa terá apenas de lavá-lo e pronto.
Nota 2: na foto acima deveria haver meio limão que esqueci de colocar. Peço desculpas por isso.

Instruções

Para começar, preparamos a salsa. Pique todo o salsão com apenas um dente de alho. Usei o picador porque quero que fiquem picados o mais fino possível. Em seguida, coloque o conteúdo picado na tigela com azeitonas e misture.
Adicione algumas gotas de suco de limão.
Por fim, tempere com uma pitada de sal, misture e reserve a salsa.
Descasque as batatas e corte-as em fatias finas usando um mandoline. As fatias devem ter cerca de 3 mm de espessura.
Pegue uma assadeira grande, corte um pedaço de papel manteiga do mesmo tamanho da assadeira e unte o papel com azeite de oliva.
Coloque as fatias de batata no papel manteiga, no formato do seu peixe.
Pincele as fatias de batata com azeite.
Tempere as fatias de batata com sal.
Tempere as fatias de batata com pimenta.
Em seguida, coloque a assadeira no forno e deixe as batatas cozinharem a 200°C por 10-15 minutos.
Enquanto você prepara seu peixe, primeiro seque-o com papel toalha.
Em seguida, coloque dois raminhos de alecrim e os dentes de alho restantes em sua cavidade.
Agora, lembre-se da assadeira que você tem no forno? Retire-a e coloque o peixe sobre a camada de rodelas de batata. Deixe o forno ligado, pois em breve você vai colocá-lo lá.
Pincele o peixe com azeite de oliva.
Tempere com sal.
Agora, cubra o peixe com as fatias de batata restantes. Pincele as fatias de batata com azeite e tempere com sal e pimenta. Ao redor do peixe, coloque os ramos de alecrim restantes, como pode ver na imagem.
Em seguida, coloque a assadeira no forno e cozinhe por cerca de 30 minutos a 200°C.
Após 30 minutos, o peixe deve ficar assim, no entanto, você pode precisar de um tempo extra se usar um peixe maior.
Para servir, coloque um pouco da carne do peixe sobre uma cama de batata e guarneça o peixe com um toque de salsa.