Linguado com batatas (Rombo con patate)
Esta receita é uma clara lembrança de uma regra de ouro italiana ao cozinhar peixe: nunca mexa com o peixe! Muitas vezes, ao lidar com peixe, vejo muitos ingredientes sendo adicionados a ele. Basta assistir a alguns dos muitos programas de culinária da TV e você reconhecerá o cozinheiro inseguro pela quantidade de ingredientes que ele/ela usa; quanto mais ingredientes usados, menos confiante é o cozinheiro! Esta receita funciona muito bem com peixes planos inteiros e, ao comprá-lo, procure por rodovalho (na Itália chamamos de rombo) ou linguado, alternativamente use uma solha, como eu fiz. Você pode usar a mesma técnica para cozinhar filés de rodovalho (ou linguado) se quiser, mas não há nada mais emocionante do que apresentar um peixe inteiro aos seus convidados.
Ingredientes
- 1 quilograma (1 kg) Linguado (peixe inteiro)
- 1 quilograma (1 kg) Batatas grandes
- 75 ml (88 ml) Azeite de oliva extra virgem (para a salsa - guarde em um recipiente pequeno)
- 60 ml (60 ml) Azeite de oliva extra virgem (para pincelar - guarde em um vidro)
- Um punhado de salsinha de folha lisa (bem picada)
- 3 Dentes de alho
- 6 Raminhos de alecrim
- Algumas gotas de suco de limão
- Sal grosso e pimenta do reino moída para temperar
Anotações
- Nota 1: peça ao seu peixeiro para limpar o peixe (apenas retire as entranhas, deixando as guelras e barbatanas), assim quando chegar a casa terá apenas de lavá-lo e pronto.
- Nota 2: na foto acima deveria haver meio limão que esqueci de colocar. Peço desculpas por isso.
Instruções
- Para começar, preparamos a salsa. Pique todo o salsão com apenas um dente de alho. Usei o picador porque quero que fiquem picados o mais fino possível. Em seguida, coloque o conteúdo picado na tigela com azeitonas e misture.
- Adicione algumas gotas de suco de limão.
- Por fim, tempere com uma pitada de sal, misture e reserve a salsa.
- Descasque as batatas e corte-as em fatias finas usando um mandoline. As fatias devem ter cerca de 3 mm de espessura.
- Pegue uma assadeira grande, corte um pedaço de papel manteiga do mesmo tamanho da assadeira e unte o papel com azeite de oliva.
- Coloque as fatias de batata no papel manteiga, no formato do seu peixe.
- Pincele as fatias de batata com azeite.
- Tempere as fatias de batata com sal.
- Tempere as fatias de batata com pimenta.
- Em seguida, coloque a assadeira no forno e deixe as batatas cozinharem a 200°C por 10-15 minutos.
- Enquanto você prepara seu peixe, primeiro seque-o com papel toalha.
- Em seguida, coloque dois raminhos de alecrim e os dentes de alho restantes em sua cavidade.
- Agora, lembre-se da assadeira que você tem no forno? Retire-a e coloque o peixe sobre a camada de rodelas de batata. Deixe o forno ligado, pois em breve você vai colocá-lo lá.
- Pincele o peixe com azeite de oliva.
- Tempere com sal.
- Agora, cubra o peixe com as fatias de batata restantes. Pincele as fatias de batata com azeite e tempere com sal e pimenta. Ao redor do peixe, coloque os ramos de alecrim restantes, como pode ver na imagem.
- Em seguida, coloque a assadeira no forno e cozinhe por cerca de 30 minutos a 200°C.
- Após 30 minutos, o peixe deve ficar assim, no entanto, você pode precisar de um tempo extra se usar um peixe maior.
- Para servir, coloque um pouco da carne do peixe sobre uma cama de batata e guarneça o peixe com um toque de salsa.
Anotações
Bom apetite!
Federico Pezzaioli
Nutrição
Calorias 650kcal
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