Massa calamaretti com molho de lula

Massa Calamaretti ao molho de lula | Receitas de massa

Cozinhar lula pode ser complicado porque se você cozinhar por mais de dois ou três minutos, pode acabar com lula mastigável entre os dentes! Em geral, eu me apegaria à regra de ouro que diz para cozinhar a lula por dois minutos ou duas horas. Para este “ragu’ di calamari” (molho de lula), não tomo atalhos e aconselho você a ter paciência e dar ao molho as duas horas de cozimento que ele merece. O resultado final será um molho repleto de sabor, com a consistência certa para revestir e grudar perfeitamente na massa. Para esta receita, usei uma massa chamada “calamaretti” (significa lula pequena... que coincidência!) por sua semelhança com os anéis de lula. No entanto, tradicionalmente, este molho é usado para cobrir massas do tipo “paccheri” (também conhecidas como schiaffoni) ou “mezze maniche lisce” (frequentemente disponíveis em lojas especializadas ou alguns supermercados).

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Tempo de Preparo 40

Tempo de Cozimento 2

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

500 gramas (500g) Massa calamaretti (alternativamente, use paccheri ou mezze maniche lisce)
500 gramas (500g) Lula bebê
100 ml (118 ml) azeite de oliva extra virgem
2 Dentes de alho
1 Pimenta vermelha ardente
75 ml (88.7 ml) Vinho branco
1 Quilograma 2,2 lb (1 kg) Tomates maduros
1 tbs Purê de tomate
Um punhado de salsinha de folha lisa (bem picada)
500 ml (um pouco menos de 1 pint) Caldo de peixe
Sal e pimenta do reino para temperar

Instruções

Pegue as cabeças de lula e corte-as ao meio.
Pegue os corpos dos lulas e corte-os em anéis finos. Coloque as cabeças e os anéis em uma tigela, cubra com plástico filme e leve à geladeira para usar mais tarde.
Pegue os tomates e remova o "olhinho" no topo deles. Em seguida, faça um X na parte de baixo de cada tomate.
Mergulhe os tomates em água fervente por 10-15 segundos.
Descasque o tomate usando uma faca pequena.
Corte os tomates em quatro.
Remova o miolo/sementes dos tomates cortados em quartos. Você deve ficar apenas com as pétalas. Descarte o miolo/sementes.
Corte as pétalas de tomate em tiras. De 1 Kg de tomates, devemos obter aproximadamente 500 g de tiras.
Aqueça o azeite em fogo alto. Ao mesmo tempo, coloque o caldo de peixe em uma panela pequena e deixe ferver.
Adicione o alho (amassado) e a pimenta ao óleo quente.
Incline a frigideira para um lado; esta é uma boa maneira de garantir que todo o óleo seja infundido uniformemente com o alho e a pimenta.
Quando o alho ficar dourado, retire o alho e a pimenta da frigideira e descarte.
Adicione a lula (cabeças e anéis) ao óleo quente.
Dê uma boa mexida. Nesta etapa, a lula liberará muita água, então continue cozinhando e mexendo até que o líquido seja reduzido pela metade.
Então, adicione o vinho branco e continue cozinhando até que o líquido reduza pela metade novamente.
Em seguida, adicione o purê de tomate.
Mexa bem para que o purê de tomate se dissolva uniformemente.
Agora, adicione as tiras de tomate.
Mexa e continue cozinhando por mais alguns minutos.
Agora, adicione uma concha de caldo de peixe e mexa.
Tampe com uma tampa da maneira mostrada na figura e diminua o fogo para que o molho comece a ferver lentamente. Deixe cozinhar lentamente por cerca de 45 minutos.
Após 45 minutos, o molho terá reduzido, então adicione outra concha de caldo de peixe e cozinhe em fogo baixo por mais 45 minutos. De vez em quando, mexa bem e verifique se o molho não está muito seco; você não quer que ele queime! Se precisar, você ainda pode adicionar, nesta fase, meia concha de caldo de peixe.
Este é o molho após 45+45 minutos de cozimento em fogo baixo. Agora, é hora de verificar o tempero. Adicione sal a gosto.
Adicione pimenta do reino a gosto.
Se o molho estiver muito líquido, continue cozinhando por mais 10 ou 20 minutos, até atingir a consistência correta. Quando digo consistência correta, quero dizer que o molho deve aderir à massa sem escorrer.
Quando o molho estiver pronto, retire a panela do fogo e tampe-a com uma tampa. Enquanto isso, cozinhe a massa e certifique-se de que a massa esteja cozida al dente.
Quando a massa estiver cozida al dente, transfira-a para a panela com o molho usando uma escumadeira.
Mexa bem.
Se a massa parecer muito seca, você pode adicionar meia concha da água que usou para cozinhar a massa e depois misturar bem.
A massa calamaretti com molho de lula está pronta para ser servida. Nesta fase você pode adicionar toda a salsinha picada na frigideira e misturar ou usar a salsinha picada para guarnecer o prato no final, como eu fiz.
Sirva a massa e aproveite este prato com uma boa taça de vinho branco gelado.