Espaguete com alho, óleo e pimenta (Spaghetti aglio e olio peperoncino)

Espaguete com alho, óleo e pimenta (Spaghetti aglio olio peperoncino) | Receitas de massa

Spaghetti aglio e olio peperoncino (alho, óleo e pimenta) é um dos mais famosos pratos romanos de espaguete. Sua simplicidade é surpreendente; apenas 3 ingredientes, cozidos por poucos minutos, e é isso! Esta receita rápida pode realmente ser chamada de “prato de emergência do cozinheiro doméstico”, pois não importa que tipo de dia você tenha tido (ocupado, cansado, com pressa, esqueceu de fazer compras etc.), você ainda pode alimentar 5 pessoas em um piscar de olhos!

Nos meus 20 anos, lembro-me de comer spaghetti aglio olio peperoncino com meus amigos, à meia-noite; uma solução rápida e deliciosa se você estiver acordado nas primeiras horas da manhã.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 10

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas Espaguete (14 oz)
100 ml (103,5 ml) Azeite de oliva extra virgem
2 Dentes de alho (cortados em rodelas ou amassados) Prefiro cortar os dentes de alho em fatias; quanto mais fatias você tiver, mais o sabor do alho será liberado no azeite. Além disso, cortar o alho em fatias ajudará, ao servir o espaguete, a dar a cada convidado sua porção de alho. Ao mesmo tempo, as fatias podem ser facilmente removidas depois de terem aromatizado o azeite (algumas pessoas gostam do sabor do alho, mas não querem comê-lo fisicamente). Não pique o alho porque os pedacinhos podem queimar facilmente e ficar amargos; isso estragaria o molho.
1 Pimenta vermelha seca (alternativamente, use pimenta fresca) Na Itália, o pimentão seco na cozinha é um ingrediente “indispensável”. Geralmente compramos pimentões vermelhos secos do sul da Itália, conhecidos pelo nome de “diavolicchi” (pequenos diabos). Eles são muito picantes e um desses pequenos pimentões pode realmente incendiar sua boca! Eles são ideais para o preparo de molhos que exigem pimenta forte e, uma vez secos, podem ser armazenados em local fresco e seco por mais de um ano. Alternativamente, você pode preparar o molho aglio olio peperoncino usando pimenta vermelha fresca. Se a pimenta fresca for muito picante, você pode precisar de apenas um pimentão (use dois pimentões se forem de picância média).
Um punhado pequeno de salsinha de folha lisa (picada)
40 gramas (1 1/2 colher de sopa) Sal (isto é para a água que vai cozinhar o espaguete) – ao cozinhar espaguete, use 10 g (1/3 de colher de sopa) de sal para cada litro de água fervente.

Instruções

Para começar, pique grosseiramente a salsinha, fatie os dentes de alho e corte as pimentas em rodelas (descartando as sementes).
Encha uma panela grande com aproximadamente 4 litros (1 galão + 5/8 de xícara) de água. Leve a água para ferver, adicione o sal e depois o espaguete.
Para esta receita, cozinhe o espaguete até que esteja quase “al dente” (firme ao morder). Quando o espaguete estiver cozinhando há 5 minutos, comece a fazer o molho aglio olio peperoncino.
Para fazer o molho, aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma panela grande. O fogo deve ser brando, para permitir que o azeite seja infuso sem queimar o alho e a pimenta (alho queimado estragaria o molho). Adicione o alho e a pimenta à panela.
Infunda o azeite delicadamente por um ou dois minutos, até que o alho fique dourado. Inclinar a frigideira permitirá que você infunda melhor o azeite e é menos provável que o alho queime.
Se o seu tempo estiver correto, o seu espaguete já deve estar quase cozido al dente. Adicione metade da salsa ao molho quente.
Mexa o molho rapidamente e escorra o espaguete rapidamente, reservando meia concha da água que você usou para cozinhar o espaguete.
Adicione o espaguete escorrido à panela grande com o molho quente.
Adicione meia concha da água que você usou para cozinhar o espaguete. Essa água ajudará a criar uma emulsão, que revestirá o espaguete.
Salteie o espaguete, em fogo alto, por cerca de um minuto.
Agora, se desejar (mas não é estritamente necessário), adicione o restante da salsa e misture o espaguete novamente por alguns segundos.
O espaguete alho e óleo com pimenta está pronto para servir.
Sirva o espaguete e aprecie este prato quente com uma taça de vinho branco seco gelado da região vinícola dos Castelli Romani.
Muitas pessoas na Itália, e em Roma também, gostam de comer este prato de espaguete coberto com queijo Pecorino Romano recém-ralado. Puristas dizem que é uma ofensa; pessoalmente, acho que adicionar um pouco de queijo Pecorino é bom, desde que você não exagere, caso contrário, o sabor do queijo dominará o sabor típico do molho aglio olio peperoncino.