Pasta calamaretti con salsa de calamar

Cocinar calamares puede ser complicado porque si se cocinan por más de dos o tres minutos, ¡podrías terminar con calamares chiclosos entre los dientes! En general, me ceñiría a la regla de oro que dice que hay que cocinar los calamares durante dos minutos o dos horas. Para este “ragú di calamari’ (salsa de calamares) no tomo atajos y te aconsejo que te tomes tu tiempo y le des a la salsa las dos horas de cocción que se merece. El resultado final será una salsa llena de sabor, con la consistencia adecuada para cubrir y adherirse perfectamente a la pasta. Para esta receta he utilizado una pasta llamada ”calamaretti“ (significa calamares pequeños... ¡qué coincidencia!) por su parecido con los aros de calamar. Sin embargo, tradicionalmente, esta salsa se utiliza para cubrir pasta tipo ”paccheri“ (también conocidos como schiaffoni) o ”mezze maniche lisce“ (a menudo disponibles en tiendas especializadas o algunos supermercados).

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Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 2

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

500 gramos (500 g) Pasta calamaretti (alternativamente, usa paccheri o mezze maniche lisce)
500 gramos (1.1 libras) Calamares baby
100 ml (4 oz líq) Aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajo
1 Chile rojo picante
75 ml (3 onzas) Vino blanco
1 Kilogramo (1 kg) Tomates maduros
1 tbs Puré de tomate
Un manojo de perejil de hoja plana (finamente picado)
500 ml (un poco menos de una pinta) Caldo de pescado
Sal y pimienta negra para sazonar

Elaboración paso a paso

Corta las cabezas de calamar por la mitad.
Tome los cuerpos de calamar y córtelos en anillos finos. Coloque las cabezas y los anillos en un bol, cúbralo con film transparente y refrigere para usar más tarde.
Toma los tomates y quítales el pequeño ojo de la parte superior. Luego, haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de cada tomate.
Sumerge los tomates en agua hirviendo durante 10-15 segundos.
Pela la piel del tomate, usando un cuchillo pequeño.
Cortar los tomates en cuartos.
Retire el corazón/las semillas de los tomates cortados en cuartos. Debería quedarle solo la pulpa. Descarte el corazón/las semillas.
Corta los pétalos de tomate en tiras. De 1 Kg de tomates, deberíamos obtener aproximadamente 500 g de tiras.
Calienta el aceite de oliva a fuego alto. Al mismo tiempo, pon el caldo de pescado en una cacerola pequeña y llévalo a ebullición a fuego lento.
Añada el ajo (machacado) y el chile al aceite caliente.
Inclina la sartén hacia un lado; esta es una buena manera de asegurarte de que todo el aceite se infunda uniformemente con el ajo y el chile.
Cuando el ajo se dore, retira el ajo y el chile de la sartén y deséchalos.
Agrega el calamar (cabezas y anillas) al aceite caliente.
Remueve bien. En esta etapa, el calamar liberará mucha agua, así que sigue cocinando y removiendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Luego, añade el vino blanco y sigue cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad nuevamente.
A continuación, agrega el puré de tomate.
Remueve bien para que el puré de tomate se disuelva de manera uniforme.
Ahora, añade las tiras de tomate.
Remueve y sigue cocinando por unos minutos.
Ahora, añade un cucharón de caldo de pescado y remueve.
Cubre con una tapa de la manera mostrada en la imagen y baja el fuego para que la salsa hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos.
Después de 45 minutos, la salsa se habrá reducido, así que añade otro cucharón de caldo de pescado y deja cocer a fuego lento durante otros 45 minutos. De vez en cuando, remueve bien y comprueba que la salsa no esté demasiado seca; ¡no quieres que se queme! Si lo necesitas, aún puedes añadir, en esta etapa, medio cucharón de caldo de pescado.
Esta es la salsa después de 45+45 minutos de cocción a fuego lento. Ahora, es hora de verificar el sazón. Agregue sal al gusto.
Añada pimienta negra al gusto.
Si la salsa queda muy líquida, déjala hervir a fuego lento otros 10 o 20 minutos, hasta que consigas la consistencia adecuada. Cuando digo consistencia adecuada, me refiero a que la salsa debe adherirse a la pasta sin escurrirse.
Cuando la salsa esté lista, retire la sartén del fuego y cúbrala con una tapa. Mientras tanto, hierva la pasta y asegúrese de que la pasta quede al dente.
Cuando la pasta esté cocida al dente, transfiérala a la sartén con salsa usando una espumadera.
Dale una buena revolvedera.
Si la pasta luce muy seca, puedes añadir media cucharada del agua que has utilizado para hervir la pasta y luego remover bien.
La pasta calamaretti con salsa de calamar está lista para servir. En este punto puedes añadir todo el perejil picado a la sartén y remover o usar el perejil picado para decorar el plato al final, como yo hice.
Sirve la pasta y disfruta de este plato con una buena copa de vino blanco bien fría.