Almôndegas do Frankie (molho de macarrão)

Almôndegas da Frankie (molho para massa) | Receitas de Carne Frankie

Esta é a receita com a qual meu amigo Frankie Imbergamo, de Boston, ganhou o concurso Italian da Emeril em agosto de 2005. É uma ótima receita e fico muito feliz em publicá-la como uma homenagem ao esforço constante de Frankie para manter viva a tradição da culinária italiana. A receita original de Frankie mostra ingredientes para cerca de 8 pessoas, enquanto a versão aqui serve 4 (um total de 8 bolinhos – dois bolinhos por pessoa).

5 de 1 voto

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 3

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas (400 g) macarrão grande como conchiglie ou paccheri
500 gramas (500g) carne moída
2 Ovos (tamanho médio)
50 gramas (56 g) Farinha de rosca (ralada fina)
50 gramas (55g) de queijo Pecorino Romano (ralado na hora) – alternativamente, você pode usar queijo Parmesão
1 1 dente de alho (picado finamente)
2 gramas (1/2 colher de chá) Sal
1 grama (1/2 colher de chá) Pimenta do reino moída
60 ml (2 fl oz) Azeite de oliva extra virgem
Um pequeno punhado de salsinha (bem picada)

Ingredientes para o molho (métrico e imperial):

1 Cebola pequena (picada finamente)
1 1 dente de alho (picado finamente)
60 gramas (2 ½ oz) Purê de tomate
450 gramas (450g) Tomates picados (geralmente 1 lata)
150 ml (150 ml) Água quente para o preparo do molho

Para a fase final:

600 ml (1 pint – 2 1/2 xícaras) Água quente
Sal e pimenta do reino moída para tempero
Um par de raminhos de salsinha lisa (finamente picada)

Instruções

Começamos a preparar os almôndegas combinando todos os ingredientes (exceto o azeite) em uma tigela grande. Adicione primeiro os ovos à carne.
Misture bem para distribuir uniformemente os ovos com a carne.
Adicione o queijo Pecorino Romano.
Adicione a farinha de rosca.
Adicione a salsinha picada e o alho.
Adicione o sal.
Por fim, adicione a pimenta do reino e misture bem para combinar todos os ingredientes. Nesta fase, acho fácil misturar os ingredientes com as mãos, como se estivesse trabalhando em uma massa de macarrão.
Em seguida, comece a fazer suas bolinhas. Lembre-se de compactar bem as bolinhas com as mãos para que fiquem bem firmes e não rachem. Isso é importante, pois uma bolinha com rachaduras, ou que não esteja bem compactada, pode quebrar durante a fritura em imersão.
Agora, aqueça os 60 ml de azeite de oliva (1/4 xícara) em uma frigideira grande e frite as almôndegas em fogo médio até dourarem.
Se as almôndegas grudarem no fundo da panela, você pode usar uma frigideira antiaderente ou fritar as almôndegas de duas em duas, virando-as constantemente no óleo quente.
Coloque as almôndegas em um prato limpo novo ou em uma bandeja.
Não descarte o azeite, mas filtre-o para uma tigela pequena, a fim de remover o resíduo criado ao fritar as almôndegas.
Agora, adicione o óleo filtrado à frigideira limpa porque agora vamos preparar o molho.
Na frigideira, aqueça o óleo reservado, adicione a cebola e o alho picados e refogue por cerca de 2 minutos.
Em seguida, adicione o purê de tomate…
…e cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
Em seguida, adicione 150 ml (5/8 de xícara) de água quente à frigideira e…
…cozinhe por um minuto, mexendo. O molho está pronto, retire a panela do fogo e reserve.
Agora, é hora de cuidar da etapa final da receita. Em uma panela grande (também serviria uma caçarola), adicione os tomates picados e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
Em seguida, adicione o molho (mistura de purê de tomate) da frigideira.
Adicione as almôndegas douradas reservadas.
Cubra com água quente. No meu caso, usei uma panela bem grande, então para cobrir as almôndegas precisei de 600 ml (1 pint – 2 1/2 xícaras) de água. Uma panela um pouco menor provavelmente exigiria menos água, eu diria 400 ml (3/4 pint – 1 3/4 xícaras).
Adicione a salsinha picada.
Adicione uma pitada de sal.
Adicione uma pitada de pimenta do reino.
Misture bem, mas com cuidado, com uma colher de pau, para não quebrar as almôndegas. Agora, cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, então…
…tampe (deixando um lado da tampa ligeiramente aberto) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia, mexendo a cada 20 minutos para evitar que grude no fundo da panela. Ao fazer isso, vire as almôndegas para que a parte que estava em cima fique nos próximos 20 minutos cozinhando virada para baixo, e continue assim até o final. Após 1 hora e meia de cozimento, verifique o tempero; geralmente você precisa adicionar um pouco de sal.
Agora, sirva as almôndegas sobre massa al dente (eu usei "paccheri" da região da Puglia na Itália, mas conchas grandes ou rigatoni também serviriam). Além disso, use o molho vermelho da frigideira para cobrir a massa. Por fim, polvilhe com queijo Pecorino Romano ralado na hora (alternativamente queijo parmesão).
Bom apetite e "muito obrigado" ao Frankie por compartilhar sua receita e permitir que eu a publique no site Italyum.