Albóndigas de Frankie (salsa de pasta)

Albóndigas de Frankie (salsa para pasta) | Recetas de Carne Frankie

Esta es la receta con la que mi amigo Frankie Imbergamo, de Boston, ganó el concurso italiano de Emeril en agosto de 2005. Es una receta estupenda y estoy muy contento de publicarla como un homenaje al esfuerzo constante de Frankie por mantener viva la tradición de la cocina italiana. La receta original de Frankie muestra ingredientes para unas 8 personas, mientras que la versión aquí presentada sirve para 4 (un total de 8 bolas – dos bolas por persona).

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 3

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

400 gramos (14 oz) pasta grande como conchiglie o paccheri
500 gramos CARNE PICADA (1.1 lb)
2 Huevos (tamaño mediano)
50 gramos (2 oz) Pan rallado (finamente molido)
50 gramos (2 oz) Queso Pecorino Romano (recién rallado) – alternativamente puedes usar queso Parmesano
1 Diente de ajo (finamente picado)
2 gramos (1/2 cucharadita) Sal
1 gramo (1/2 cucharadita) Pimienta negra molida
60 ml (2 fl oz) Aceite de oliva virgen extra
Un pequeño puñado de perejil de hoja plana (finamente picado)

Ingredientes para la salsa (medidas métricas e imperiales):

1 Cebolla pequeña (finamente picada)
1 Diente de ajo (finamente picado)
60 gramos Puré de tomate (2 ½ oz)
450 gramos (450 g) Tomates picados (generalmente 1 lata)
150 ml (5 onzas líquidas) Agua caliente para la preparación de la salsa

Para la etapa final:

600 ml (1 pinta – 2 1/2 tazas) Agua caliente
Sal y pimienta negra molida para aderezar
Un par de ramitas de perejil de hoja plana (finamente picado)

Elaboración paso a paso

Empezamos a preparar las albóndigas combinando todos los ingredientes (excepto el aceite de oliva) en un bol grande. Añade primero los huevos a la carne.
Mezclar bien para distribuir uniformemente los huevos con la carne.
Agrega el queso Pecorino Romano.
Agrega las migas de pan.
Añada el perejil picado y el ajo.
Agrega la sal.
Finalmente, añade la pimienta negra y mezcla todo bien para combinar todos los ingredientes. En esta etapa encuentro fácil mezclar los ingredientes a mano como si trabajaras una masa de pasta.
Entonces, comienza a hacer tus bolas. Recuerda comprimir la bola con las manos para que queden muy compactas y no se agrieten. Esto es importante porque una bola con cualquier grieta, o no lo suficientemente compacta, puede romperse durante la etapa de fritura superficial.
Ahora, calienta los 60 ml de aceite de oliva (1/4 taza) en una sartén grande y fríe las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas.
Si las albóndigas se pegan al fondo de la sartén, puedes usar una sartén antiadherente o freír las albóndigas de dos en dos y seguir revolviéndolas en aceite caliente.
Coloca las albóndigas en un plato limpio nuevo o una bandeja.
No deseche el aceite de oliva, sino cuélelo en un recipiente pequeño para eliminar los residuos creados al freír las albóndigas.
Ahora, añade el aceite filtrado a la sartén limpia porque ahora vamos a preparar la salsa.
En una sartén, calienta el aceite reservado, agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos durante unos 2 minutos.
Luego, agrega el puré de tomate…
…y cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos, removiendo constantemente.
Luego, añade 150 ml (5/8 de taza) de agua caliente a la sartén y…
…cocina por un minuto, revolviendo. La salsa está lista, así que retira la sartén del fuego y reserva.
Ahora, es el momento de abordar la etapa final de la receta. En una cacerola grande (una olla también serviría), agrega los tomates picados y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
Luego, añade la salsa (la mezcla de puré de tomate) de la sartén.
Agrega las albóndigas doradas reservadas.
Cubrir con agua caliente. En mi caso, utilicé una olla muy grande, por lo que para cubrir las albóndigas necesité 600 ml (1 pinta – 2 1/2 tazas) de agua. Una olla un poco más pequeña probablemente requeriría menos agua, yo diría 400 ml (3/4 pinta – 1 3/4 tazas).
Añade el perejil picado.
Añade una pizca de sal.
Añade una pizca de pimienta negra.
Mezcle bien, pero con cuidado, con una cuchara de madera, para no romper las albóndigas. Ahora, cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, y luego...
...tapar (dejando un lado de la tapa ligeramente abierto) y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y media, revolviendo cada 20 minutos para evitar que se peguen al fondo de la olla. Además, al hacer eso, voltea las albóndigas para que la parte que estaba arriba sea la que cocine los próximos 20 minutos mirando hacia abajo y sigue así hasta el final. Después de 1 hora y media de cocción a fuego lento, verifica la sazón; generalmente necesitas agregar sal.
Ahora, sirve las albóndigas sobre pasta al dente (yo usé "paccheri" de la región de Apulia de Italia, pero conchas grandes o rigatoni también servirían). Además, usa la salsa roja de la sartén para cubrir la pasta. Finalmente, espolvorea con queso Pecorino Romano recién rallado (alternativamente queso Parmesano).
Buen provecho y "muchas gracias" a Frankie por compartir su receta y permitirme publicarla en el sitio web de Italyum.