Ensopado de carne com batatas (Spezzatino con patate)
“Spezzatino con patate” é um ensopado de carne bovina, muito comum na Itália, especialmente no norte do país. Ninguém sabe as origens deste prato. O spezzatino tem algumas semelhanças tanto com o goulash húngaro quanto com o boeuf bourguignon francês; a França, a Itália e a Hungria estiveram interligadas por vários motivos no passado (século XIX), devido à invasão de Napoleão ao Leste ou às ambições do império Austro-Húngaro que desejava se expandir para o Oeste. O norte da Itália se viu invadido, e no meio dessas guerras, e talvez seja aqui que todos compartilhamos algo sobre este prato. Na Itália, usamos vitela porque é a carne mais macia e, por esse motivo, o prato não requer um tempo de cozimento longo (entre 45 e 60 minutos). Se você usar cortes de carne bovina mais duros, como o ombro bovino, por exemplo, pode ser que precise cozinhar a carne por um tempo extra (entre 60 e 90 minutos). Como de costume, gosto de cozinhar meus pratos com pouquíssimas ervas, então para esta receita minha escolha é a folha de louro. No entanto, não seria um erro se você quisesse usar sálvia ou alecrim em vez disso, mas use apenas um deles.
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Ingredientes
- 900 gramas (900g) Cubos de carne bovina (acém)
- 450 gramas (450g) Batatas (tamanho médio)
- 1 Cebola grande (picada finamente)
- 200 gramas (200 g) Mini cenouras (deixe inteiras)
- 40 gramas (1 1/2 oz) Purê de tomate se desejar que o ensopado finalizado fique visivelmente vermelho, use 40g (1 1/2 onças) de purê de tomate, caso contrário, para um acabamento mais rosado, adicione apenas 25g (3/4 onça).
- 3 Folhas de louro
- 1 Cubos de caldo de carne
- Azeite para o refogado inicial
- Sal e pimenta do reino para temperar
- Um pouco de farinha de trigo para empanar a carne
Instruções
- Remova o olho das cenouras baby com uma faca pequena. Em seguida, se você não as descascar (como eu fiz), lave-as bem, esfregue, enxágue.
- Cubra os cubos de carne com farinha.
- Pegue uma frigideira, adicione um pouco de óleo e sele os cubos de carne em fogo alto. Lembre-se de sacudir os cubos antes de adicioná-los à frigideira, para se livrar do excesso de farinha.
- Se você tem muitos cubos de carne para selar, é preferível fazer isso em levas. Assim que a carne atingir uma cor marrom agradável de um lado, é hora de virar o pedaço de carne. Tente selar todos os lados do pedaço de carne.
- O selamento da carne deve levar apenas alguns minutos. Use uma travessa para acomodar temporariamente os pedaços de carne assim que dourarem (eles ficarão na travessa por apenas alguns minutos).
- Enquanto você estiver dourando a carne, prepare seu caldo dissolvendo o cubo de caldo em 500 ml de água fervente.
- Pegue uma frigideira grande (eu usei uma frigideira de alumínio com 28 cm de diâmetro), coloque um fio de azeite (com o azeite, se desejar, você também pode adicionar uma pitadinha de manteiga) e refogue a cebola em fogo médio.
- Após as cebolas, adicione as cenouras baby.
- Mexa bem e refogue por um ou dois minutos, sem deixar a cebola dourar demais.
- Quando as cebolas estiverem levemente douradas, adicione a carne à panela.
- Misture delicadamente.
- Adicione cerca de 400 ml (1 5/8 xícara) do caldo quente na panela e reserve os 100 ml restantes (1/2 xícara) para mais tarde (caso o conteúdo da panela fique muito seco). Não queremos cobrir a carne completamente com o caldo.
- Em seguida, adicione o purê de tomate e misture delicadamente.
- Adicione as folhas de louro.
- Reduza o fogo para baixo e tampe com uma tampa. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos e, durante esta etapa, se a carne parecer muito seca, sinta-se à vontade para adicionar os 100 ml restantes (1/2 xícara) de caldo.
- Em seguida, lave, descasque, lave novamente e corte as batatas em quatro. Coloque-as em uma panela com água fria levemente salgada.
- Coloque a panela em fogo médio e, quando a água começar a ferver, cozinhe por 5 minutos.
- Após 5 minutos de fervura, escorra as batatas e reserve.
- Aqui está o spezzatino após 60 minutos de cozimento em fogo baixo. Agora, é hora de adicionar as batatas à panela. Mexa suavemente, para que as batatas se misturem bem ao ensopado.
- Tampe com uma tampa e continue cozinhando em fogo baixo por mais 30 minutos. Como eu disse antes, o tempo total de cozimento pode variar dependendo do tipo de corte de carne que você está usando. Como uma orientação geral, sugiro adicionar as batatas nos últimos 30 minutos de cozimento.
- 15 minutos antes do final, retiro a tampa e se ainda houver muito líquido na panela, finalizo o cozimento sem tampa. No entanto, assim que você adicionar as batatas, estas geralmente terão um efeito espessante.
- Ao mesmo tempo, faltando cerca de 15 minutos para o final, prove e corrija o tempero a gosto, adicionando um pouco de sal.
- Em seguida, tempere com pimenta do reino.
- Este é o spezzatino após 90 minutos de cozimento. Verifiquei a carne e ela estava lindamente cozida e macia.
- Na Itália, servimos o spezzatino com polenta e uma boa taça de vinho encorpado tinto é indispensável. Bom apetite!
- Esta é uma foto que tirei quando estava na Itália, no inverno passado, na casa dos meus pais. Ela mostra spezzatino com batatas e a imbatível polenta.
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Minha Nossa! Minha mãe fazia isso de vez em quando e nós sempre chamávamos de ensopado de carne, só que ao estilo italiano. Ela fazia com quase exatamente as mesmas coisas, exceto pelos cubos de carne, haha. Eu nunca soube que tantas coisas que ela fazia eram na verdade pratos da Itália. Eu adoro o seu site!
Preparei esta receita para os convidados hoje à noite. Eles adoraram! Marinei a carne em estragão, alho grosseiramente picado, alecrim fresco picado, salsinha fresca picada, folhas de louro amassadas, pimenta do reino, e deixei a carne com as cenouras marinando em xerez seco mais um pinot noir por 9 horas. Eu também selei a carne com dois filés de anchova. Usei um caldo de vegetais com algumas alcaparras esmagadas, e o prato ficou delicioso. Servido sobre um arroz jasmim temperado especial. Definitivamente um prato de sucesso, sem sobras! Obrigada.