Triglie alla Livornese

Esta es definitivamente una receta toscana. Puedes encontrar esta receta con el nombre "Triglie alla Livornese" o "Triglie alla Viareggina"; Livorno y Viareggio son dos pueblos toscanos (no muy separados entre sí) que dan al mar Tirreno y "Triglie" es italiano para salmonete. Es una receta sencilla pero, como la mayoría de las recetas italianas, cuanto más sencilla es la receta, más fantástico es el resultado final.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

2 Salmonetes – en esta receta utilicé dos salmonetes grandes, de 300 g cada uno Normalmente, para esta receta, se deben usar mújoles más pequeños de unos 100 g (3 1/2 onzas) cada uno, teniendo en cuenta que se necesitan 3 o 4 de estos mújoles pequeños por persona. Sin embargo, se pueden cocinar mújoles grandes de la misma manera y esto es lo que he hecho porque mi única opción en el mostrador de pescado era comprar ejemplares grandes como los dos que aparecen en la fotografía.
80 ml (3 oz.líquidos) Aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajo (finamente picados)
1 Tallo de apio pequeño (picado finamente)
400 gramos (Un poco menos de 1 libra) Tomates picados
Un manojo de perejil de hoja plana (finamente picado)
Sal y pimienta negra molida para sazonar

Elaboración paso a paso

En primer lugar, limpie el pescado quitando todas las escamas con un cuchillo pequeño. No raspe con demasiada fuerza porque los mújoles tienen una carne delicada y podría dañar el pescado.
Una vez que el pescado esté limpio por dentro y por fuera, enjuágalo una última vez con agua fresca corriente.
Limpio y listo para cocinar.
Toma una sartén, lo suficientemente ancha como para contener el pescado. Añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio.
Una vez que el aceite de oliva esté caliente, añadir el ajo picado.
Inmediatamente después del ajo, agrega el apio picado o, si lo prefieres, puedes agregarlos a la sartén al mismo tiempo.
Sofríe por un par de minutos o hasta que el ajo empiece a cambiar de color.
Luego, añade la mitad del perejil picado que has preparado anteriormente y remueve suavemente durante 30-40 segundos.
Añade todos tus tomates picados…
…y mezcla por unos segundos para obtener una mezcla uniforme.
Ahora, sazona con sal, no demasiada porque luego probarás la salsa y eventualmente añadirás más sal si es necesario.
Finalmente, sazone con pimienta, baje el fuego al mínimo y cocine la salsa durante unos 15 minutos.
En este punto, si la salsa se ha reducido demasiado, añade un vaso de agua caliente (alternativamente, medio vaso de agua caliente y unas gotas de vino tinto). Necesitamos que la salsa quede ligeramente líquida porque más tarde, cuando el pescado se coloque en el plato, usaremos esta salsa para cubrirlo.
Ahora, la salsa está lista para el pescado, pero antes de poner el pescado en la sartén, prueba y verifica la sal.
Luego, coloca los salmonetes en la sartén.
Ahora los mùjoles yacen en la salsa. Si está cocinando mùjoles pequeños, estos deben quedar casi cubiertos por la salsa. En mi caso, teniendo que lidiar con dos ejemplares grandes, los bañaré con la salsa de vez en cuando.
Tapa la sartén con una tapa…
…y cocina por unos 15 minutos. Si tus salmonetes son pequeños, 10 minutos deberían ser suficientes para cocinarlos a la perfección. No gires el pescado porque este tipo de pescado es muy frágil; un ligero movimiento de la sartén probablemente será suficiente para distribuir la salsa alrededor del pescado.
Este soy yo bañando el pescado después de 5 minutos de cocción (bañar regularmente durante la cocción). Otros 10 minutos y todo debería estar listo.
Cuando el pescado esté perfectamente cocido, espolvorear con el perejil restante.
Coloca el pescado en un plato con una espátula y cubre con la salsa. Ahora necesitas rebanadas de pan rústico caliente y, por supuesto, una buena copa de vino blanco frío.