Mi porchetta

Si tienes la oportunidad de viajar por el centro de Italia, especialmente por las regiones de Lazio y Umbría, es posible que tengas la suerte de encontrar algunas tiendas de cerdo asado que venden porchetta. También es algo que puedes probar durante las muchas fiestas de pueblos ("sagre paesane") organizadas desde finales de agosto hasta octubre. La porchetta se suele hacer con un cerdo de unos 60-70 kg; mi horno de cocina es demasiado pequeño para eso, así que he elaborado mi propia versión que te da más o menos los mismos resultados. Es ideal para picnics, se puede preparar para el almuerzo o la cena acompañada de verduras y patatas asadas, ¡y se puede comer en cualquier momento que tengas hambre y busques una delicia!

Una sugerencia: obtén la carne de un buen carnicero que pueda asegurarte que la carne que compras proviene de un buen cerdo, criado al aire libre y alimentado adecuadamente (sin alimentos transgénicos, sin antibióticos u otras porquerías, como lamentablemente ocurre en las granjas intensivas).

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 3 30

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

2.5 Kilogramos (2.5 kg) Paleta de cerdo deshuesada (también es panceta; al menos aquí en Escocia)
20 gramos (3/4 oz) Agujas de romero
20 gramos (3/4 oz) Hojas de hinojo
2 Dientes de ajo
30 ml (1 onza líquida) vino blanco
10 gramos (1/2 oz) Pimienta negra recién molida
10 gramos (1/2 oz) Sal
Un vaso con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra
Nota: también necesitas unas lonchas de panceta, que no se muestran en la fotografía de los ingredientes.

Elaboración paso a paso

Coloca el romero, el hinojo, el ajo, la pimienta negra y la sal en la batidora y mezcla todo hasta obtener una mezcla fina.
Humedecer la mezcla añadiendo el vino blanco.
Remueva con una cucharilla para que el vino se distribuya uniformemente.
Extiende la mezcla sobre la superficie de la falda de cerdo (el lado interior).
Enrollar el flanco y asegurar temporalmente el rollo atando una cuerda a la derecha, al centro y a la izquierda.
Cubra la parte superior con tocino ahumado veteado.
Coloca las rebanadas de manera que también los lados del rollo queden cubiertos.
Ata el rollo con hilo.
Cepilla con aceite de oliva todo el panecillo.
Coloca el rollo sobre papel de aluminio grande.
Envuelve el rollo en papel de aluminio, procurando que la unión del papel quede hacia arriba para que nada pueda salirse. Coloca el rollo sobre una bandeja grande para hornear y cocina durante 3 horas y media. Los primeros 30 minutos a 200 ºC (400ºF) y después cambia a 160ºC (320ºF) y continúa cocinando hasta el final.
Después de 1 hora y media, destapa el rollo. Encontrarás que en el fondo hay mucha grasa. Unta el rollo y luego retira parte de esta grasa. Deja solo la grasa que necesites para untar.
A partir de ahora, baña cada 20 a 30 minutos hasta el final.
¡Después de tres horas deberías tener esto! Antes de pasar al siguiente paso, asegúrate de que el centro de la porchetta haya alcanzado los 75 °C (167 °F); un termómetro de sonda te será de ayuda.
Coloca la porchetta sobre una tabla de cortar.
Haz tantas rebanadas como quieras con un cuchillo grande y afilado.
Coloca la loncha sobre un panecillo y unta un poco de la grasa que tienes en el fondo de la bandeja sobre la loncha y el otro lado del panecillo.
¡Listo!
Si has llegado a esta etapa, no te arrepentirás de haber pasado tres horas cuidando un trozo de cerdo y probablemente te sentirás orgulloso de haber hecho algo realmente especial. El día que preparé esto, me tomé tres panecillos a las 4 de la tarde con medio litro de vino tinto 🙂