Em abril, visitei a Itália por apenas uma semana, para ver a família e parentes. Acontece que meu irmão mora em Suzzara (província de Mântua), a poucos quilômetros do rio Pó, o maior rio da Itália. Apesar de Suzzara pertencer à província de Mântua (na Itália, províncias são como os condados aqui no Reino Unido), sua culinária local é fortemente influenciada pela vizinha província de Modena. De Suzzara, atravesse o rio e você estará na província de Modena.
Modena fica na região da Emília-Romanha, na Itália, e é muito próxima a Bolonha, então você pode imaginar o tipo de comida que eles comem por lá; comida de verdade, sem frescuras. Trattorias locais, tanto nas colinas ao pé dos Apeninos quanto ao longo do rio Pó, são bem conhecidas por servir “Tigelle” (também chamados de Crescentine), “gnocco fritto” e “piadine romagnole”.
No site já publicamos a receita do gnocco fritto e o piadina romagnola, então vamos lá, mas aqui eu gostaria de falar sobre as tigelle – um tópico que nunca abordei antes. Tigelle são semelhantes às blinis, mas um pouco mais crocantes. São feitas mais ou menos com os mesmos ingredientes usados na piadina romagnola, e depois cozidas em uma forma especial que permite fazer várias de uma vez. São servidas bem quentes com uma mistura de banha chamada “cunza” (cunza é uma mistura de banha, alecrim e alho – cunza também é chamada de pesto de Modena) que você espalha nas tigelle.
Meu irmão me levou e ao resto da minha família a essa trattoria local, perto do rio Pó, e ali todos nós tivemos uma verdadeira festa! Tigelle em abundância e depois veio o gnocco fritto, acompanhado de uma seleção de “salumi” locais (frios) como “salame nostrano”, “coppa”, “culatello”, “prosciutto”. Depois vieram os queijos e, tenho que dizer, provei o melhor queijo gorgonzola de todos os tempos.
Também nos foi oferecido “pinzimonio”, uma seleção de vegetais crus para mergulhar em azeite ou, ainda melhor, em um molho vinagrete feito com azeite e aceto balsâmico de Modena.
Lavei tudo com um fantástico Lambrusco super borbulhante, aquele tipo que deixa a língua roxa por alguns dias e mancha a taça para sempre!
Uma noite absolutamente memorável – mal posso esperar pelo nosso retorno! Aqui estão algumas fotos das delícias que experimentamos:
