En abril visité Italia solo una semana, para ver a familiares y parientes. Resulta que mi hermano vive en Suzzara (provincia de Mantova), a pocos kilómetros del río Po, el río más grande de Italia. A pesar de que Suzzara está bajo la provincia de Mantova (en Italia, las provincias son como los condados aquí en el Reino Unido), su comida local está fuertemente influenciada por la cercana provincia de Módena. Desde Suzzara, cruza el río y estarás en la provincia de Módena.
Módena se encuentra en la región de Emilia-Romaña, en Italia, y está muy cerca de Bolonia, por lo que puedes imaginar el tipo de comida que se come allí; comida auténtica y sin complicaciones. Las trattorias locales, tanto en las colinas al pie de los Apeninos como a lo largo del río Po, son bien conocidas por servir “Tigelle” (también llamadas Crescentine), “gnocco fritto” y “piadine romagnole”.
En el sitio web ya hemos publicado la receta de la gnocco fritto y el piadina romagnola, así que inténtalo, pero aquí me gustaría hablar de las tigelle, un tema que nunca he cubierto antes. Las tigelle son similares a los blinis, pero un poco más crujientes. Se elaboran más o menos con los mismos ingredientes que la piadina romagnola, y luego se cocinan en un molde especial que permite hacer más de una a la vez. Se sirven muy calientes con una mezcla de manteca llamada “cunza” (cunza es una mezcla de manteca de cerdo, romero y ajo; cunza también se llama pesto de Módena) que se unta sobre las tigelle.
Mi hermano me llevó a mí y al resto de mi familia a una trattoria local, cerca del río Po, ¡y allí todos tuvimos un verdadero festín! Tigelle en abundancia y luego vino el gnocco fritto, acompañado de una selección de “salumi” (embutidos) locales como “salame nostrano”, “coppa”, “culatello”, “prosciutto”. Luego vinieron los quesos y, debo decir, probé el mejor queso gorgonzola de la historia.
También nos ofrecieron “pinzimonio”, una selección de verduras crudas para mojar en aceite de oliva o, mejor aún, en una vinagreta hecha con aceite de oliva y aceto balsámico de Módena.
Lo lavé todo con un fantástico Lambrusco súper burbujeante, de ese tipo que te deja la lengua morada un par de días y te mancha la copa para siempre.
Una noche absolutamente memorable. ¡Espero con ansias nuestro regreso! Aquí tenéis algunas fotos de las delicias que probamos:
