O melhor bolo de chá (Amor polenta)
Amor polenta é, na minha opinião, um dos melhores bolos de chá que temos na Itália. É absolutamente delicioso e, se bem preparado, também é leve e perfumado ao paladar. O nome vem do uso de farinha de polenta, mas não aquela grossa usada para fazer polenta; para o bolo, usamos uma versão refinada chamada “farina di mais fioretto” ou a super refinada “farina di mais fumetto”.Hoje em dia, é um bolo que ganhou popularidade em toda a Itália por causa da internet, mas no passado era algo que você só poderia encontrar se visitasse as províncias do norte da Itália de Varese e Bergamo (região da Lombardia). Sou da Lombardia e sempre quis publicar esta receita para que as pessoas possam saboreá-la, não importa onde vivam... então vamos torná-la global!Existem versões diferentes, claro, dependendo de quem a faz, mas geralmente e tradicionalmente falando, eu reconheceria duas versões principais. Uma versão requer amêndoas finamente moídas, com baunilha como aromatizante, e a outra versão sem amêndoa ou baunilha, mas um pouco de licor Maraschino é adicionado na mistura final.
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Equipamento
- Utensílios:
- Uma tigela de vidro grande
- Um pote de vidro de tamanho médio
- Uma peneira de farinha
- Uma batedeira elétrica com batedor de arame/fouet
- Uma batedeira elétrica de mão
- Uma forma de bolo de 18x8x6 cm
- Uma forma de bolo nervurada Amor polenta de 28x11x5
- Um batedor de arame
Ingredientes
- 100 gramas (115 g) Farinha de polenta fina (fubá fino, farinha de milho fina)
- 125 gramas (127,6 g) Farinha para bolo
- 100 gramas (113g) Amido de milho
- 140 gramas (um pouco menos de 140g) Açúcar de confeiteiro (açúcar impalpável)
- 140 gramas Açúcar refinado (um pouco menos de 140g)
- 10 gramas (1/2 oz) Mel de acácia
- 170 gramas (170 g) Gema de ovo
- 160 gramas (um pouco menos de 170g) Clara de ovo
- 250 gramas (255 g) Manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 4 gramas Fermento em pó (uma colher de chá rasa)
- 25 gramas (30 ml) Licor Maraschino (OPCIONAL) Você pode substituir o Maraschino por rum ou Amaretto di Saronno.
Recomendo o uso de uma balança digital e a medição de todos os ingredientes em gramas.
Instruções
- Aos 170 g de gema de ovo, adicione apenas 60 g de clara de ovo (na tigela você terá então 230 g de ovos batidos).
- Misture a calda de ovo de 230g vigorosamente por uns bons 30 segundos.
- Após concluir as tarefas acima, você ficará com um pote de 230 g de ovo batido (à esquerda da imagem) e 100 g de clara de ovo intocada (à direita da imagem). Cubra ambos com filme plástico e leve à geladeira.
- Junte todas as farinhas (farinha de polenta, farinha de trigo e amido de milho) e o fermento em pó.
- Peneire todas as farinhas e o fermento em pó juntos (usando uma tigela de vidro de tamanho médio) e depois reserve.
- Tenha a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o mel à mão.
- Corte a manteiga grosseiramente em pedaços e coloque-a em uma tigela de vidro grande.
- Comece a misturar com a batedeira elétrica, para amaciar a manteiga.
- Quando a manteiga estiver macia e mais clara, comece a adicionar o açúcar de confeiteiro. Adicione o açúcar de confeiteiro em duas ou três partes, enquanto bate com a batedeira.
- Assim que o açúcar de confeiteiro for totalmente incorporado à manteiga, adicione o mel e misture por alguns segundos com a batedeira.
- Aqui, temos uma mistura fofa e pálida de manteiga/açúcar de confeiteiro/mel.
- Em seguida, pegue a cobertura de ovo (230 g) da geladeira e adicione 1/3 dela à mistura de manteiga/açúcar de confeiteiro/mel.
- Misture com a batedeira manual e, quando toda a cobertura de ovos estiver incorporada à mistura de manteiga/açúcar de confeiteiro/mel, adicione mais 1/3 dela. Continue até toda a cobertura de ovos ser incorporada à mistura de manteiga/açúcar de confeiteiro/mel.
- Trabalho feito! Cubra a tigela com filme plástico e reserve (fora da geladeira).
- Agora, preparamos o merengue. Pegue os 100 g de clara de ovo da geladeira e coloque na tigela da batedeira.
- Bata em velocidade alta por alguns minutos, até que uma espuma branca comece a se formar. Em seguida, ainda batendo, adicione o açúcar refinado em duas partes. Nesse ponto, o merengue aumentará consideravelmente de volume.
- Bata até que o merengue forme picos firmes. Para te dar uma ideia, para mim levou cerca de 7 minutos para atingir essa consistência com a minha batedeira Kenwood.
- Adicione 1/3 do merengue à mistura de manteiga e incorpore delicadamente, usando uma espátula, de baixo para cima. Assim que o primeiro 1/3 do merengue for totalmente incorporado, adicione 1/3 das farinhas peneiradas. Em seguida, comece novamente, com outro 1/3 de merengue e, depois, mais 1/3 de farinhas peneiradas. Continue até que todo o merengue e as farinhas sejam incorporados à mistura de manteiga.
- Dobrar delicadamente e corretamente é importante porque você quer misturar os ingredientes, mas, ao mesmo tempo, quer manter a consistência leve de toda a mistura.
- Esta é a mistura final, a que irei colocar nas formas do bolo.
- Eu usei formas antiaderentes para bolo, então só precisei untá-las por dentro com um pouco de manteiga. Encha as formas até 3/4 de sua profundidade.
- Coloque as formas de bolo em forno pré-aquecido e asse a forma grande por 45 minutos a 165°C e a pequena por 40 minutos. Meu forno é com ventoinha.
- Estes são os dois moldes após assar.
- Nivelei a base dos bolos com uma faca de serra.
- Aqui estão os bolos esfriando nas grades.
- Aqui está a polvilhada (use açúcar de confeiteiro) do bolo de polenta Amor de forma tradicional. Tradicionalmente, deve haver uma linha central sem cobertura, então usei um palito de madeira redondo para fazer o trabalho.
- Aqui está a decoração do bolinho que fiz com a forma de bolo inglês.
- Finalmente, os dois bolos prontos para o meu chá da tarde.
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Olá, Federico,
Você pode tirar uma nota de quando adicionar a licor Maraschino à mistura?
+Vi outras receitas com farinha de amêndoa, posso trocar parte do amido de milho por farinha de amêndoa?