Bolo de castanha do pobre (Castagnaccio)

Castagnaccio é um bolo rústico de pobre feito com farinha de castanha (italiano para castanha é "castagna"). É uma preparação da região da Ligúria, na Itália. Este bolo também é muito comum na vizinha Toscana. Não é um bolo macio e de textura aberta; bem pelo contrário. Não é tão doce quanto se esperaria de um bolo porque o castagnaccio não contém açúcar (no entanto, algumas pessoas gostam de polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima quando ainda está quente do forno). Este bolo é um gosto adquirido; o paladar inicialmente experimentará uma ligeira amargura e, em seguida, o amargor será dominado pela doçura da castanha. Como marmite, você vai amar ou odiar!

É um caleidoscópio de sabores; castanha, passas, pinhões, azeite e alecrim. Por muitos séculos foi considerado mais como um alimento básico do que um bolo ou sobremesa. Há muitos anos, crianças em idade escolar, especialmente nas áreas rurais da Ligúria, costumavam comê-lo no lanche escolar. Eu mesmo, quando era criança, comprava castagnaccio do meu verdureiro local (fruttivendolo), vendido em uma fatia quadrada embrulhada em papel untado. É uma mordida ideal para acompanhar um café da manhã ou um expresso depois do almoço, como faço normalmente.

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Tempo de Preparo 20

Tempo de Cozimento 35

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

375 gramas (13 oz) Farinha de castanha (quantidade disponível na embalagem)
570 gramas (1 pinta) Água
50 gramas (59 ml) Azeite extra virgem (ver nota abaixo)
75 gramas Pinhões (também conhecidos como caroços de pinho)
125 gramas (140g) Sultanas
Uma pitada de sal
Alguns raminhos de alecrim

Observação: use 25 g (1 oz) de azeite na massa inicial e os 25 g (1 oz) restantes para o acabamento final, antes de colocar o bolo no forno.

Instruções

Deixe as passas de sultana de molho em uma tigela pequena com água, por cerca de uma hora. Retire alguns raminhos pequenos do cacho principal (10 para um sabor suave, 20 para um sabor forte).
Após uma hora de molho em água, escorra as passas, reserve e descarte a água.
Adicione os 570 g de água (1 pint) em uma tigela grande.
Adicione metade do azeite à água.
Adicione uma pitada de sal à água.
Comece a bater.
Lentamente, adicione a farinha na tigela, aos poucos, enquanto bate. Eu só tenho duas mãos! Uma para a tigela e outra para a câmera; o que explica por que o batedor ainda está... você deve estar batendo vigorosamente.
Esta foto mostra o momento em que já adicionei cerca de 50% de farinha. Eu bato com o batedor, certificando-me de que não haja grumos, antes de adicionar o restante da farinha.
Agora que toda a farinha foi adicionada à tigela, a massa deve ter atingido uma consistência média (não muito líquida).
Em seguida, adicione as passas à massa.
Em seguida, adicione os pinhões à massa.
Mexa bem a mistura.
Unte uma forma de bolo com azeite de oliva. Eu usei uma forma de bolo com 22 cm de largura.
Despeje a mistura na forma de bolo.
Deixe a mistura assentar sozinha por alguns segundos. Não bata a lata contra a superfície de trabalho; isso fará com que as passas e os pinhões afundem.
Espalhe o azeite restante por toda a superfície da mistura.
Coloque os raminhos de alecrim sobre a superfície da mistura.
Coloque a forma de bolo em um forno pré-aquecido e asse por 35 minutos a 190°C. Meu forno é com convecção.
O castagnaccio está pronto. Retire do forno e transfira para um prato.
É assim que fica depois de assar.
Coma uma fatia com um café expresso.
Aproveite!
Se achou um pouco amargo para o seu gosto, polvilhe o castagnaccio com um pouco de açúcar de confeiteiro, mas sem exagero.