El mejor pastel de té (Amor polenta)
Amor polenta es, en mi opinión, uno de los mejores bizcochos que tenemos en Italia. Es absolutamente delicioso y, si está bien preparado, también es ligero y fragante al paladar. El nombre proviene del uso de harina de polenta, pero no de la gruesa que se usa para hacer polenta; para el pastel usamos una versión refinada llamada “farina di mais fioretto” o la súper refinada “farina di mais fumetto”.Hoy en día, es un pastel que ha ganado popularidad en toda Italia gracias a internet, pero en el pasado era algo que solo podías encontrar si visitabas las provincias del norte de Italia de Varese y Bérgamo (región de Lombardía). Soy de Lombardía y siempre he querido publicar esta receta para que la gente la disfrute, sin importar dónde viva... ¡hagámosla global!Claro, existen diferentes versiones, dependiendo de quién las prepare, pero en general y hablando tradicionalmente, reconocería dos versiones principales. Una versión requiere almendras finamente molidas, con vainilla como saborizante, y la otra versión no lleva almendra ni vainilla, sino que se añade un poco de licor Maraschino en la mezcla final.
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Equipo
- Utensilios:
- Un tazón de vidrio de gran tamaño
- Un bol de vidrio de tamaño mediano
- Un tamiz de harina
- Una batidora eléctrica con accesorio de varillas/globos
- Una batidora de mano eléctrica
- Un molde para pan de 18x8x6 cm
- Un molde para bizcocho acanalado Amor polenta de 28x11x5
- Una batidora de mano
Ingredientes
- 100 gramos (4 oz) Harina fina de polenta (harina de maíz fina)
- 125 gramos (128 gramos) harina para pasteles
- 100 gramos (4 oz) Maicena (almidón blanco puro)
- 140 gramos (un poco menos de 140 g) Azúcar glas (azúcar en polvo, azúcar impalpable)
- 140 gramos (un poco menos de 140 g) Azúcar glas
- 10 gramos (1/2 oz) Miel de acacia
- 170 gramos Yema de huevo (6 onzas)
- 160 gramos (un poco menos de 170 g) Clara de huevo
- 250 gramos (9 oz) Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 4 gramos Levadura en polvo (una pizca escasa)
- 25 gramos (1 oz) Licor de Maraschino (OPCIONAL) Puedes sustituir las cerezas Maraschino por ron o Amaretto di Saronno.
Recomiendo el uso de una báscula digital y la medición de todos los ingredientes en gramos.
Elaboración paso a paso
- A los 170 g de yema de huevo añada solo 60 g de clara de huevo (en el bol tendrá entonces 230 g de mezcla de huevo).
- Bate el huevo batido de 230 g enérgicamente durante unos buenos 30 segundos.
- Una vez que haya completado las tareas anteriores, debería quedarle un bol de 230 g de huevo batido (izquierda de la imagen) y 100 g de clara de huevo intacta (derecha de la imagen). Cubra ambos con film transparente y refrigere.
- Toma todas las harinas (harina de polenta, harina de bizcocho y maicena) y el polvo de hornear.
- Cernir todas las harinas y el polvo para hornear juntos (usando un tazón de vidrio de tamaño mediano) y luego reservar.
- Ten a mano la mantequilla, el azúcar glas y la miel.
- Corta la mantequilla en trozos más o menos y ponla en un bol de vidrio grande.
- Comienza a mezclar con la batidora de mano eléctrica, para ablandar la mantequilla.
- Cuando la mantequilla esté blanda y más pálida, empieza a añadir el azúcar glas. Añade el azúcar glas en dos o tres tandas, mientras mezclas con la batidora de mano.
- Una vez que el azúcar glas esté completamente incorporado a la mantequilla, añade la miel y mezcla durante unos segundos con la batidora de mano.
- Aquí tenemos una mezcla esponjosa y pálida de mantequilla, azúcar glas y miel.
- A continuación, tome los 230 g de huevo batido de la nevera y añada 1/3 de ellos a la mezcla de mantequilla/azúcar glas/miel.
- Mezcla con la batidora de mano y, cuando el lavado de huevo esté completamente incorporado con la mezcla de mantequilla/azúcar glas/miel, añade otro tercio. Continúa hasta que todo el lavado de huevo esté incorporado con la mezcla de mantequilla/azúcar glas/miel.
- ¡Trabajo hecho! Cubre el bol con film transparente y déjalo a un lado (no en la nevera).
- Ahora, preparamos el merengue. Toma los 100 g de clara de huevo de la nevera y ponla en el bol de la batidora eléctrica.
- Mezclar a alta velocidad durante unos minutos hasta que empiece a formarse una espuma blanca. Luego, sin dejar de mezclar, añadir el azúcar glas en dos veces. En ese momento, el merengue aumentará considerablemente de volumen.
- Mezcla hasta que el merengue forme picos firmes. Para darte una idea, a mí me tomó aproximadamente 7 minutos alcanzar esta etapa con mi batidora Kenwood.
- Agrega 1/3 del merengue a la mezcla de mantequilla y mezcla suavemente, usando una espátula, de abajo hacia arriba. Una vez que el primer 1/3 de merengue esté completamente incorporado, agrega 1/3 de las harinas tamizadas. Luego, comienza de nuevo, con otro 1/3 de merengue y después, de nuevo, otro 1/3 de harinas tamizadas. Continúa hasta que todo el merengue y las harinas se incorporen a la mezcla de mantequilla.
- El doblado suave y correcto es importante porque quieres mezclar los ingredientes, pero al mismo tiempo quieres mantener la consistencia ligera de toda la mezcla.
- Esta es la mezcla final, la que pondré en los moldes para pasteles.
- He usado moldes para pasteles antiadherentes, así que solo necesité engrasarlos por dentro con un poco de mantequilla. Llena los moldes hasta 3/4 de su profundidad.
- Coloque los moldes del pastel en el horno precalentado y hornee el molde grande durante 45 minutos a 165 °C (330 °F) y el pequeño durante 40 minutos. Mi horno tiene ventilador.
- Estos son los dos moldes después de hornear.
- He nivelado la base de los pasteles con un cuchillo de sierra.
- Aquí están los pasteles enfriándose en las rejillas.
- Aquí tienes el espolvoreado (usa azúcar glas) del tradicional bizcocho de polenta Amor. Tradicionalmente, debe haber una línea central sin glaseado, así que he usado un palito de madera redondo para hacerlo.
- Aquí está el espolvoreado del bizcocho que he hecho con el molde largo.
- Finalmente, los dos pasteles listos para mi té de la tarde.
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Hola Federico,
¿Puedes por favor indicar cuándo agregar el licor Maraschino a la mezcla?
He visto otras recetas con harina de almendras, ¿puedo reemplazar parte de la maicena por harina de almendras?