Linguine com Vôngoles

Linguine com Vôngole | Receitas de Massa

Aqui está mais um clássico italiano rápido: linguine com molho de marisco. Certifique-se de que os mariscos estejam absolutamente frescos e devidamente limpos da areia que possam conter. No almoço ou jantar, é pura indulgência!

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Tempo de Preparo 10

Tempo de Cozimento 15

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas Linguine (400g)
500 gramas (500g) Vôngoles frescos
60 ml (2 fl oz) Azeite de oliva extra virgem
1 Pimenta seca (moderadamente picante)
1 Dente de alho
60 ml (59 ml) Vinho branco
Um punhado de salsinha de folha lisa (picada grosseiramente)
Sal para temperar

Instruções

Primeiro, precisamos limpar os mariscos. Coloque-os em uma tigela grande e encha com água fresca e depois adicione sal. Recriando esse microambiente, eles se abrirão e começarão a ejetar a sujeira e a areia que têm dentro. É importante fazer isso porque um grãozinho de areia pode machucar seus dentes. Outra boa dica para fazê-los abrir é o "silêncio", então não faça barulho e não agite a água. Deixe-os quietos por um tempo; alguns dizem que meia hora é suficiente e outros dizem 4-5 horas, mas pessoalmente eu descobri que depois de algumas horas eles podem estar prontos para a próxima etapa.
Após algumas horas de imersão em água salgada, enxágue bem em água doce corrente.
Então, coloque-os em uma frigideira bem quente.
Adicione o vinho branco, tampe a panela e deixe em fogo alto para que se abram. Cozinhe até que estejam abertos e descarte aqueles que não se abrirem.
Com a panela tampada, segure a tampa e chacoalhe a panela para que todos os mariscos recebam a mesma quantidade de calor; caso contrário, os que ficarem no topo podem não abrir por não receberem calor suficiente.
Quando as amêijoas abrirem, elas liberarão o líquido que têm dentro.
Coe o líquido em uma tigela pequena.
Em seguida, reserve o líquido filtrado.
Pegue 1/4 das amêijoas disponíveis, retire a carne e pique-as.
Em seguida, pique o alho e a pimenta. Se a pimenta for "muito forte", talvez você possa picar metade dela (ou até menos) porque este prato deve ter um toque de picância.
Refogue o alho e a pimenta juntos (fogo médio).
Quando o alho começar a mudar de cor, adicione os mexilhões picados.
Imediatamente após as amêijoas picadas, adicione o resto das amêijoas.
Agora, aumente o fogo de médio para alto e adicione a água filtrada.
Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Cerca de 30 segundos antes de desligar o fogo, adicione a salsinha e…
…tempere com sal.
Enquanto isso, sua massa já estava fervendo. Quando a massa estiver al dente, escorra-a e adicione-a à frigideira com o molho de mariscos.
Refogue e misture tudo em fogo alto por cerca de 40 segundos.
Sirva e lembre-se, uma boa taça de vinho branco gelado é o acompanhamento perfeito. Bom apetite!
Observação: Sugiro não usar queijo parmesão ou Pecorino Romano em massas servidas com molhos de peixe, pois isso alteraria o sabor sutil dos frutos do mar.