Linguine com vôngole - Receitas italianas fáceis e autênticas

Linguine com Vôngole | Receitas de Massa

Linguine com Vôngoles

Aqui está mais um clássico italiano rápido: linguine com molho de marisco. Certifique-se de que os mariscos estejam absolutamente frescos e devidamente limpos da areia que possam conter. No almoço ou jantar, é pura indulgência!

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Tempo de Preparo 10

Tempo de Cozimento 15

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

400 gramas Linguine (400g)
500 gramas (500g) Vôngoles frescos
60 ml (2 fl oz) Azeite de oliva extra virgem
1 Pimenta seca (moderadamente picante)
1 Dente de alho
60 ml (59 ml) Vinho branco
Um punhado de salsinha de folha lisa (picada grosseiramente)
Sal para temperar

Instruções

Primeiro, precisamos limpar os mariscos. Coloque-os em uma tigela grande e encha com água fresca e depois adicione sal. Recriando esse microambiente, eles se abrirão e começarão a ejetar a sujeira e a areia que têm dentro. É importante fazer isso porque um grãozinho de areia pode machucar seus dentes. Outra boa dica para fazê-los abrir é o "silêncio", então não faça barulho e não agite a água. Deixe-os quietos por um tempo; alguns dizem que meia hora é suficiente e outros dizem 4-5 horas, mas pessoalmente eu descobri que depois de algumas horas eles podem estar prontos para a próxima etapa.
Após algumas horas de imersão em água salgada, enxágue bem em água doce corrente.
Então, coloque-os em uma frigideira bem quente.
Adicione o vinho branco, tampe a panela e deixe em fogo alto para que se abram. Cozinhe até que estejam abertos e descarte aqueles que não se abrirem.
Com a panela tampada, segure a tampa e chacoalhe a panela para que todos os mariscos recebam a mesma quantidade de calor; caso contrário, os que ficarem no topo podem não abrir por não receberem calor suficiente.
Quando as amêijoas abrirem, elas liberarão o líquido que têm dentro.
Coe o líquido em uma tigela pequena.
Em seguida, reserve o líquido filtrado.
Pegue 1/4 das amêijoas disponíveis, retire a carne e pique-as.
Em seguida, pique o alho e a pimenta. Se a pimenta for "muito forte", talvez você possa picar metade dela (ou até menos) porque este prato deve ter um toque de picância.
Refogue o alho e a pimenta juntos (fogo médio).
Quando o alho começar a mudar de cor, adicione os mexilhões picados.
Imediatamente após as amêijoas picadas, adicione o resto das amêijoas.
Agora, aumente o fogo de médio para alto e adicione a água filtrada.
Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Cerca de 30 segundos antes de desligar o fogo, adicione a salsinha e...
...tempere com sal.
Enquanto isso, sua massa já estava fervendo. Quando a massa estiver al dente, escorra-a e adicione-a à frigideira com o molho de mariscos.
Refogue e misture tudo em fogo alto por cerca de 40 segundos.
Sirva e lembre-se, uma boa taça de vinho branco gelado é o acompanhamento perfeito. Bom apetite!
Observação: Sugiro não usar queijo parmesão ou Pecorino Romano em massas servidas com molhos de peixe, pois isso alteraria o sabor sutil dos frutos do mar.