Linguine con almejas

Aquí tienes otro clásico italiano rápido: linguine con salsa de almejas. Asegúrate de que las almejas estén absolutamente frescas y bien limpias de la arena que puedan contener. ¡Ya sea para el almuerzo o la cena, es pura indulgencia!

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Plato Plato Principal

Cocina Italiano

Raciones

Calorías 650 kilocalorías

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Ingredientes

400 gramos (14 oz) Pasta linguina
500 gramos (1.1 lb) Almejas frescas
60 ml (2 fl oz) Aceite de oliva virgen extra
1 Chile seco (picante medio)
1 Diente de ajo
60 ml (2 oz de vino blanco)
Un puñado de perejil de hoja plana (picado toscamente)
Sal para sazonar

Elaboración paso a paso

Primero, necesitamos limpiar las almejas. Ponlas en un bol grande y llénalo con agua fresca y luego añade sal. Recreando este microambiente, se abrirán y comenzarán a expulsar la suciedad y la arena que tienen dentro. Es importante hacer esto porque un pequeño grano de arena puede dañar seriamente tus dientes. Otro buen consejo para que se abran es el "silencio", así que no hagas ruido y no agites el agua. Déjalas solas por un rato; algunos dicen que media hora es suficiente y otros dicen 4-5 horas, pero personalmente he descubierto que después de un par de horas pueden estar listas para la siguiente etapa.
Después de un par de horas de inmersión en agua salada, enjuágalos bien bajo agua dulce corriente.
Luego, ponlos en una sartén muy caliente.
Añada el vino blanco, tape la sartén y ponga el fuego al máximo para que se abran. Cocínelos hasta que se abran y deseche los que no se abran.
Con la sartén cerrada, sujeta la tapa y agita la sartén para que todas las almejas reciban la misma cantidad de calor; de lo contrario, las que queden arriba pueden no abrirse porque no reciben suficiente calor.
Cuando las almejas se abran, soltarán el líquido que tienen dentro.
Cuela el líquido en un cuenco pequeño.
Luego, reserva el líquido filtrado.
Toma 1/4 de las almejas disponibles, saca la carne y pícalas.
Luego, pica el ajo y el chile. Si el chile es "muy picante", quizás puedas picar la mitad (o incluso menos) porque este plato debe ser ligeramente picante.
Sofríe el ajo y el chile juntos (fuego medio).
Cuando el ajo empiece a cambiar de color, añade las almejas picadas.
Inmediatamente después de las almejas picadas, añade el resto de las almejas.
Ahora, sube el fuego de medio a alto y agrega el agua filtrada.
Cocina por unos 5 minutos.
Unos 30 segundos antes de apagar el fuego, añade el perejil y…
...sazonar con sal.
Mientras tanto, tu pasta ya estaba hirviendo. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela y añádela a la sartén con la salsa de almejas.
Saltea y remueve todo junto a fuego alto durante unos 40 segundos.
Sírvelo y recuerda, una buena copa de vino blanco frío es el acompañamiento perfecto. ¡Buen provecho!
Nota: Sugiero no usar queso Parmesano ni Pecorino Romano en pasta servida con salsas de pescado, ya que alteraría el delicado sabor de los mariscos.