Tagliatelle caseiro

Normalmente as pessoas compram tagliatelle no supermercado (e a maioria dos italianos também), mas eu realmente gosto de fazer a minha própria massa. Uma vez que você adquire as habilidades, é mais rápido do que ir à loja e se você usar ingredientes de altíssima qualidade, como ovos e farinha orgânicos, então você terá o melhor tagliatelle caseiro. Eu aprendi a fazer tagliatelle com uma senhora adorável da região da Romagna, na Itália (a terra natal do tagliatelle), que me ensinou o método tradicional de fazê-lo. Inicialmente você pode achar isso um pouco frustrante (eu fiz o meu tagliatelle perfeito depois de 15 tentativas!), mas se você tiver muita força de vontade, aprenderá algo inestimável.

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Tempo de Preparo 40

Tempo de Cozimento 3

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas (14 onças) farinha de trigo italiana “00” para massa ou equivalente
4 Ovos (tamanho médio)

Instruções

Pegue toda a farinha e despeje sobre uma superfície plana, fazendo um buraco no centro.
Comece a quebrar todos os ovos e despeje-os no poço.
É isso que você deve obter.
Bata com um garfo por alguns minutos (uns 4-5 minutos).
Ao bater, vá alargando o movimento do garfo, trazendo um pouco de farinha do perímetro externo.
Depois, traga toda a farinha de fora e comece a trabalhar a massa com as mãos.
Você precisa trabalhar a massa vigorosamente por cerca de 10 minutos. Certifique-se de que toda a farinha na superfície plana seja completamente absorvida pela massa. Esta etapa pode ser cansativa, mas este é o preço que você tem que pagar! A massa deve estar perfeitamente trabalhada e, externamente, deve ser lisa. A massa não deve ser muito mole nem muito dura (ver nota no final).
Observação: Se você achar que achatar uma massa grande é difícil, pode dividi-la em duas partes e trabalhar separadamente. Comece a abrir a massa do perímetro externo superior e, quando tiver aberto um lado, vire a massa 90° no sentido horário (um quarto de volta) e abra o lado de cima novamente, continuando dessa forma.
Em breve, você verá uma espécie de saliência no centro. Isso significa que você está fazendo um bom trabalho. Quanto mais você rolar para fora, mais a saliência desaparecerá gradualmente.
Lembre-se de girar o círculo de massa chata enquanto estiver abrindo para garantir que todos os lados tenham a mesma espessura.
Quando a protuberância desaparecer, continue rolando para reduzir a espessura e continue girando o círculo de massa.
Continue trabalhando, do centro para a borda externa.
Comece a trabalhar para reduzir ainda mais a espessura.
Como o formato da massa é realmente grande e difícil de manusear, é útil enrolá-la no rolo de massa. Isso facilita muito a rotação de um quarto de volta.
Quando a massa estiver completamente enrolada no rolo, posicione o rolo no lado esquerdo da tábua e desenrole a camada de massa.
Esta operação permite que você trabalhe em cada lado da camada, girando-a regularmente até atingir a espessura desejada. Habilidade e destreza vêm com a experiência, então continue praticando para aprimorar sua técnica.
Bem, se você fez as coisas direito, terá uma camada fina de massa fresca, bonita, lisa e impecável (não pegajosa). A massa precisa ser uniformemente fina, mas não a ponto de quebrar.
Coloque a massa sobre a toalha de mesa. Neste caso, usamos o sofá, mas você pode estender a massa onde quiser.
Deixe a folha de massa secar até que você ache que está perfeita para fazer um “S” como mostrado na imagem a seguir. O tempo de secagem depende da temperatura ambiente e da maciez da massa. Apenas para ter uma ideia, se a temperatura da cozinha for de cerca de 20°C, provavelmente 20-30 minutos serão suficientes. Basta tentar dobrar um canto e ver se não gruda – mas se estiver muito seca, a massa ficará quebradiça.
Em seguida, você pode enrolar a massa em formato de “S”. Isso permite cortar o tagliatelle com facilidade.
Quando o “S” roll for feito, você estará pronto para o corte.
Corte o tagliatelle na largura desejada com uma faca bem afiada.
Continue cortando até o final.
Abra o tagliatelle e espalhe-os sobre a tábua.
Agora, você pode se divertir fazendo ninhos de tagliatelle se gostar de um pouco de decoração.
Você precisará agora de 5 litros (aproximadamente 5 quartos + 1 xícara) de água fervente ligeiramente salgada. Coloque o tagliatelle na água fervente e espere até que ele suba à superfície boiando. Isso deve levar de 2 a 3 minutos (se o tagliatelle for muito fino). Lembre-se também de que o tagliatelle deve ficar “al dente” (firme ao morder), então, se você não souber o tempo exato de cozimento, sugiro que coloque apenas alguns fios de tagliatelle na água fervente e os teste a cada minuto. Quando tiver certeza da textura correta, despeje todo o tagliatelle na panela.

Nota: a preparação da massa é muito importante, senão você terá dificuldade em achatar a massa com o rolo. Se a massa estiver muito mole, você ainda pode adicionar um pouco de farinha e se a massa estiver muito dura, você pode adicionar um pouco de leite. Outra opção é adicionar um ovo extra no estágio inicial e adicionar farinha gradualmente até que a massa esteja perfeita. Depois de trabalhar a massa por cerca de 10 minutos, sugiro colocá-la em um saco plástico por 10/15 minutos para descansar antes do estágio de achatamento. Se você dividiu a massa em duas partes, deixe uma parte no saco plástico enquanto você trabalha a outra.