Batatas novas assadas (Patate novelle al forno)

O uso de batatas novas em vez de batatas velhas é bastante comum na Itália, especialmente no norte do país, onde é um acompanhamento obrigatório para pratos de frango ou caça. Mais do que o procedimento de assar, o toque verdadeiramente italiano vem de assar as batatas com ervas para criar um sabor suave de fundo.

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Tempo de Preparo 15

Tempo de Cozimento 40

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

Ingredientes

16 Pequenas batatas novas (para esta receita usei batatas Charlotte) Sobre as batatas, normalmente considero 200-250 g por pessoa, o que significa cerca de 4 batatinhas novas por pessoa.
75 ml (88 ml) Azeite de oliva extra virgem Sobre o azeite, a quantidade que dei é para uma assadeira com dimensões de 31x25 cm. Uma assadeira maior pode precisar de um pouco mais de azeite. A regra geral é colocar azeite suficiente apenas para criar uma camada bem fina no fundo da assadeira.
3 Galhos pequenos de alecrim
3 Dentes de alho (com casca)
3-4 Folhas de sálvia
Sal para temperar

Instruções

Descasque as batatas com o que tiver à mão e, enquanto isso, deixe as descascadas em uma tigela grande com água fria.
Em seguida, retire as batatas da tigela e transfira-as para uma panela grande, cortando cada batata em duas partes iguais.
Coloque a panela no fogão em fogo alto e cubra as batatas com água fervente da chaleira.
Adicione algumas colheres de chá de sal e leve para ferver (em fogo alto, deve levar alguns minutos).
Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e espere 7 minutos. Você não precisa cozinhar demais as batatas, pois não vamos amassá-las. Enquanto as batatas cozinham, pré-aqueça o forno a 190°C.
Escorra as batatas usando uma peneira.
Deixe o escorredor sobre a mesa por alguns minutos para que as batatas sequem um pouco e, enquanto isso, vá para o próximo passo.
Despeje o azeite na lata e gire-a para cobrir o fundo da lata.
Assim.
Coloque a lata na prateleira superior do forno e espere alguns minutos até que o óleo fique quente (5 minutos é suficiente se o forno tiver sido pré-aquecido anteriormente).
Retire a assadeira com o azeite quente do forno e coloque a assadeira sobre o fogão em fogo baixo para manter a temperatura do azeite (nesta fase, uma luva de forno será absolutamente necessária!)
Comece a colocar as batatas na forma (tome cuidado, pois o óleo está muito quente). Se as batatas ainda estiverem um pouco úmidas, isso pode causar respingos quando em contato com o óleo quente, então usar uma colher de cabo longo pode ser uma boa ideia.
Assim que todas as suas batatas estiverem na assadeira, incline a assadeira para um lado para facilitar a coleta do óleo quente com uma colher e regue as batatas.
Em seguida, corte os ramos de alecrim em pedaços menores e espalhe-os junto com o alho (sem descascar) e as folhas de sálvia.
Agora, com o forno pré-aquecido a 190°C, coloque a assadeira na prateleira superior do forno e asse por cerca de 40-50 minutos.
Após 20-25 minutos, sugiro retirar a assadeira do forno e virar todas as batatas para o outro lado. Em seguida, continue assando pelos 20-25 minutos restantes ou até que você ache que as batatas atingiram o ponto certo de crocância e douramento.
Após 40-50 minutos você deve ter este resultado. Salpique sal enquanto as batatas ainda estiverem quentes e sirva em seguida como acompanhamento.