Como cozinhar espaguete perfeito se aplica a todas as receitas de espaguete, apresentadas na seção de massas do site.
Este link refere-se especificamente ao “espaguete”, mas, como regra geral, as informações fornecidas abaixo podem ser aplicadas a todos os tipos de massa seca e fresca.
Pegue uma panela grande (mais alta do que larga e melhor se for de alumínio) e encha com bastante água. Apenas para te dar uma orientação, 1 litro de água para cada 100 g de espaguete (a quantidade de água deve ser suficiente para que, ao adicionar a massa, a fervura continue). Quando a água estiver fervendo, adicione sal suficiente, cerca de 10 g para cada litro de água, para que a água fique ligeiramente salgada; em seguida, adicione o espaguete e cozinhe pelo tempo necessário indicado na embalagem do espaguete. Mexa de vez em quando para evitar que o espaguete grude. Ao escorrer o espaguete, pessoalmente sugiro não escorrer demais, mas sempre deixá-lo um pouco úmido; isso é bastante útil, especialmente quando você tem um molho que pode secar rapidamente em contato com o espaguete quente.
O espaguete deve ser sempre cozido “al dente”. Isso significa que o espaguete deve estar macio por fora e ligeiramente firme ao morder no centro. Lembre-se que a maior parte do tempo de cozimento sugerido é apenas indicativa e muitas vezes eu adiciono 1 ou 2 minutos para atingir a textura certa. Um minuto antes do final do tempo de cozimento sugerido, prove um fio de espaguete para ver se está “al dente” ou não. Se ainda estiver muito duro, adicione tempo extra conforme necessário.
A quantidade média de espaguete seco por pessoa deve ser de 100 gramas (3,5 onças) por pessoa. No entanto, nos últimos anos, tenho visto cada vez mais pessoas (inclusive na Itália) usando apenas 80 gramas (3 onças).
Vamos fazer o espaguete e molho perfeitos! **Ingredientes:** * **Para o molho:** * 1 kg de carne moída (bovina ou uma mistura de bovina e suína) * 1 cebola grande picada * 2 dentes de alho picados * 1 lata (aprox. 800g) de tomates pelados em lata, amassados com um garfo ou levemente processados * 1 lata (aprox. 400g) de molho de tomate * 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional, mas adiciona profundidade) * 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem * 1 colher de chá de orégano seco * 1/2 colher de chá de manjericão seco * Uma pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional) * Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto * Folhas de manjericão fresco para finalizar (opcional) * Queijo parmesão ralado na hora para servir * **Para o espaguete:** * 500g de espaguete * Água * Sal **Equipamentos:** * Panela grande e funda para o molho * Panela grande para cozinhar o espaguete * Espátula ou colher de pau * Escumadeira ou peneira **Passo a Passo:** 1. **Prepare a base do molho (Soffritto):** * Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. * Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Não deixe dourar demais. * Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado. 2. **Doure a carne:** * Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a carne moída à panela. * Com a espátula, quebre a carne em pedaços menores e cozinhe até que esteja bem dourada e não haja mais partes rosadas. * Se houver excesso de gordura na panela, pode escorrer um pouco, deixando cerca de 1-2 colheres de sopa. 3. **Adicione os líquidos e temperos:** * Se estiver usando vinho tinto, adicione-o à panela e raspe o fundo para soltar quaisquer pedacinhos dourados (isso se chama deglaciar). Deixe o vinho reduzir quase completamente, cozinhando por 2-3 minutos. * Adicione os tomates pelados em lata (amassados), o molho de tomate, o orégano, o manjericão seco e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando). * Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que o molho vai reduzir, então não exagere no sal inicialmente, você pode ajustar no final. 4. **Cozinhe o molho lentamente:** * Mexa bem para combinar todos os ingredientes. * Leve o molho para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo cozinhar (até 2-3 horas), mais profundos serão os sabores. O molho deve engrossar e os sabores se desenvolverem. * Prove e ajuste o sal e a pimenta no final. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de água ou caldo. Se estiver muito ralo, retire a tampa e deixe cozinhar por mais alguns minutos para reduzir. 5. **Prepare o espaguete:** * Enquanto o molho estiver cozinhando (nos últimos 15-20 minutos), encha uma panela grande com bastante água. * Adicione uma quantidade generosa de sal à água (a água deve ter gosto de água do mar). * Leve a água para ferver em fogo alto. * Adicione o espaguete à água fervente e mexa gentilmente nos primeiros minutos para evitar que grude. * Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem, mas retire-o cerca de 1-2 minutos antes do tempo indicado para que fique "al dente", ou seja, cozido por fora, mas ainda com uma leve resistência ao morder. 6. **Finalize e sirva:** * Retire o espaguete da água com uma escumadeira ou peneira, deixando escorrer o excesso de água. * Adicione o espaguete diretamente à panela com o molho quente. * Misture delicadamente para cobrir bem o espaguete com o molho. Se necessário e o molho estiver muito espesso, adicione algumas colheres da água do cozimento do macarrão para ajudar a emulsionar o molho e fazer com que ele se espalhe melhor. * Se estiver usando manjericão fresco, adicione algumas folhas picadas grosseiramente e misture. * Sirva imediatamente em pratos fundos. * Finalize com bastante queijo parmesão ralado na hora por cima. **Dicas para o espaguete e molho perfeitos:** * **Qualidade dos ingredientes:** Use tomates de boa qualidade, carne fresca e um bom azeite. * **Cozimento lento do molho:** A paciência é fundamental para um molho saboroso. * **Umami:** O vinho tinto e o cozimento prolongado ajudam a desenvolver o sabor umami no molho. * **Água do macarrão com sal:** Não economize no sal da água do macarrão, isso tempera a massa de dentro para fora. * **Al dente:** Cozinhar o macarrão al dente garante a textura ideal. * **Misturar o macarrão com o molho:** Finalizar o macarrão diretamente no molho em vez de simplesmente colocar o molho por cima ajuda a integrar os sabores e a textura. Aproveite seu delicioso espaguete e molho! Buon appetito!.