Polvo ao molho de tomate
Esta receita é muito prática porque você pode comer o polvo como mostrado na última foto da sequência ou pode usar o polvo em molho de tomate para cobrir espaguete; ambos os jeitos são bons e deliciosos de comer. O polvo é muito comum nas mesas dos países que fazem fronteira com o Mediterrâneo, mas infelizmente é subestimado no norte da Europa, especialmente onde eu moro (Escócia); quando menciono polvo para as pessoas, elas me olham como se eu fosse um alienígena! Vá em frente e aproveite isso com uma boa taça de vinho branco gelado.
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Ingredientes
- 1.5 quilogramas Polvo (3,3 lb) Nesta receita, não consegui comprar um polvo de 1,5 kg porque não estava disponível na peixaria, então decidi usar dois polvos em vez disso, um pesando 900g e outro 600g. Peça ao peixeiro para limpar os polvos para que em casa você só precise dar uma boa lavada em água corrente. De qualquer forma, sugiro que você confira “preparo do polvo”, na seção de dicas no site, onde você encontrará boas dicas sobre como limpar um polvo e como deixá-lo mais macio.
- 1 Cebola pequena (cortada em rodelas)
- 1 Cenoura (cortada em 4 pedaços)
- 1 Talo de salsão com algumas folhas
- 2 Louro
- 60 ml (2 fl oz) Azeite de oliva extra virgem
- 1 Dente de alho
- 6 Tomates secos ao sol
- 25 gramas (28 g) Alcaparras Alcaparras são geralmente conservadas em vinagre ou sal, então, antes de colocá-las na panela, enxágue as alcaparras em água corrente fria e depois seque-as com papel toalha.
- 60 gramas (75 ml) Azeitonas pretas (sem caroço)
- 600 gramas (600g) Tomates picados
- 15 ml (1 colher de sopa) Vinagre de vinho tinto
- 4 gramas (1 colher de chá) Açúcar
- Sal e pimenta do reino para temperar (mais algumas pimentas em grãos misturadas)
Instruções
- Para começar, coloque os tomates secos em um pratinho com água fria. Deixe-os de molho um pouco até amolecerem (diria uns 30-40 minutos).
- Pegue uma panela grande, encha-a com água fria e adicione a cebola, a cenoura, o aipo, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta mistos. Adicione também algumas pitadas de sal e depois leve para ferver.
- Enquanto isso, retire os tomates secos da água, seque-os com papel toalha e pique-os grosseiramente junto com o dente de alho.
- Quando a água na panela começar a ferver, coloque o polvo na panela e cozinhe até que esteja macio. Uma regra geral é cozinhar por 1 hora por quilo de polvo, mas isso geralmente se aplica somente se você tiver amacido adequadamente a carne do polvo antes de cozinhar. Para amaciar o polvo, consulte a seção “preparo do polvo” nas dicas principais do site.
- Esta fotografia mostra o polvo após cerca de 45 minutos de cozimento.
- Na metade do tempo de cozimento, você pode virar o polvo e continuar cozinhando. Quando achar que é hora de retirar o polvo da panela, tente cortar um dos tentáculos com uma faca. Se o tentáculo estiver macio e fácil de cortar, desligue o fogão e deixe o polvo esfriar na própria água.
- Durante o cozimento, a pele do polvo ficará de cor roxa. Remova as partes soltas principais com as mãos, para expor a maior parte da carne branca. Em seguida, corte o polvo em pedaços, com aproximadamente 3 cm de comprimento.
- Enquanto isso, você deve ter picado previamente os tomates secos e o alho juntos. Deixe-os prontos para a próxima etapa.
- Coloque o azeite na frigideira e aqueça em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione o tomate seco e o alho. Refogue por cerca de 3 minutos ou até o alho começar a mudar de cor.
- Em seguida, adicione as azeitonas e as alcaparras.
- Mexa e continue cozinhando por cerca de um minuto.
- Agora, adicione os tomates picados.
- Mexa, volte a ferver e cozinhe por 5 minutos.
- Em seguida, diminua o fogo para baixo e tempere com sal.
- Tempere com pimenta do reino moída.
- Adicione o vinagre de vinho tinto.
- Adicione o açúcar.
- Mexa e continue cozinhando por cerca de 15 minutos para reduzir o molho.
- Em seguida, coloque os pedaços de polvo cortados na panela.
- Volte tudo para o ponto de fervura, cozinhe por alguns minutos e pronto!
- Agora, sirva o polvo com algumas fatias de pão rústico crocante ou, ainda melhor, use o molho como molho para espaguete; você ficará surpreso com o quão bom ficará.
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Obrigado por esta receita deliciosa. Eu a fiz hoje e ficou incrível. Minha família adorou. Comemos com pão italiano rústico com alho e servimos com espaguete. Demais, obrigado por compartilhar.