Penne Picante à Arrabbiata

Pasta | Italyum receitas italianas fáceis e autênticas

Primeiramente, este prato apimentado ganha seu nome arrabbiata (bravo/zangado) por causa do uso de pimenta. Ao preparar este prato "bravo", sinta-se à vontade para usar o quanto de pimenta quiser, cabe a você e ao seu paladar, deixá-lo bravo ou muito bravo!

Esta é uma receita que tem origem na parte central da Itália, mais precisamente, pertence à tradição culinária romana. Como você pode imaginar, na Itália existem muitas versões dela por causa das diferentes tradições culinárias regionais que influenciam este prato famoso; algumas são tão ousadas que nada têm a ver com uma arrabiata adequada (como o uso de creme de leite ou anchovas).

Acredito que a melhor arrabbiata é na sua forma minimalista e acredito que uma arrabbiata não deve conter carne de porco (geralmente bacon) porque, caso contrário, estaríamos invadindo outro prato romano famoso, o “Bucatini all'amatriciana”, que, com razão, requer carne de porco. A arrabbiata, de sua maneira simples, é um aglio, oglio e peperoncino com a adição de tomates picados, onde devem ser usados ingredientes frescos de alta qualidade. Além disso, não é recomendada a adição de queijo parmesão ou pecorino romano, pois isso ofuscaria o sabor típico deste prato.

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Tempo de Preparo 5

Tempo de Cozimento 25

Curso Prato Principal

Culinária Italiano

Porções

Calorias 650 kcal

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Ingredientes

400 gramas Penne rigate (massa em forma de pena com ranhuras)
90 ml Azeite de oliva extra virgem
2 Dentes de alho (picados finamente)
2 ou 3 Pimenta vermelha inteira seca (picada grosseiramente)
Um punhado pequeno de salsinha de folhas lisas (picada grosseiramente)
Sal para temperar

Instruções

Pique o alho e a pimenta.
Aqueça o azeite em uma frigideira (fogo médio) e adicione os ingredientes picados (alho/pimenta) à frigideira.
Refogue por alguns minutos ou até o alho ficar dourado.
Quando o alho ficar dourado, adicione os tomates picados.
Mexa por alguns segundos.
Tempere com sal.
Mexa novamente por alguns segundos.
Agora, cozinhe em fogo médio/baixo por cerca de 20 a 25 minutos, para reduzir o molho. Após esse tempo o molho estará pronto.
Poucos minutos antes do molho arrabbiata ficar pronto, cozinhe sua massa e quando a massa estiver al dente, escorra-a e adicione-a na frigideira com o molho.
Mexa por alguns segundos para cobrir a massa com o molho. Faça isso enquanto a panela ainda estiver no fogo.
Em seguida, polvilhe com salsinha picada.
Mexa rapidamente e sirva imediatamente.